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食品理化检验技术测试题及答案

一、判断题（共100题，每题1分，共100分）

1.()分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.()营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.()精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.（）饮料中糖酸比影响产品的保质期。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.()测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.（）灰分测定的温度是100℃。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.()测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.()淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.()由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.()在测定溶液pH时，不慎将玻璃电极打碎，此时只需更换一支新的玻璃电极即可。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.()质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16.测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17.()分光光度计指针不移，通常检查原因时首先考虑预热时间是否短了。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.维生素C易被氧化。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液润洗，对分析结果不会产生影响。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21.()一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.()分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.()蛋白质测定加碱蒸馏时，吸收液选用的是3%硼酸。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25.()将50g水倒入50g98%的浓硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.()食用酒精的硫酸试验应用氯化钴和氯化钾配制色度标准液。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28.()食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29.（）标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃干燥至恒重。

A、正确

B、错误

正确答案：B

30.()啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求。

A、正确

B、错误

正确答案：B

31.()一组平行测定中，结果一致性好，即互相很接近，表明分析结果的精密度和准确度好。

A、正确

B、错误

正确答案：B

32.（）凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。

A、正确

B、错误

正确答案：B

34.()粮食样品淀粉的测定，转化条件是1+1盐酸30mL，沸水浴2h。

A、正确

B、错误

正确答案：A

35.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。

A、正确

B、错误

正确答案：A

36.（）维生素C易被氧化。

A、正确

B、错误

正确答案：A

37.()乳中掺水后，其冰点下降。

A、正确

B、错误

正确答案：B

38.（凯氏定氮法采用硼酸做蒸馏的吸收液。

A、正确

B、错误

正确答案：A

39.（）