散装食品食品安全制度.docx

散装食品食品安全制度

??一、总则

1.目的

为加强散装食品经营管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于本企业内从事散装食品采购、销售、储存等经营活动。

3.基本原则

遵循合法、诚信、自律、规范的原则，确保散装食品质量安全，维护消费者合法权益。

二、采购管理

1.供应商选择

建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行审核评估，选择具有合法经营资质、产品质量可靠的供应商。

索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明材料。

2.采购要求

采购的散装食品应符合国家食品安全标准和相关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

采购时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等。

3.验收标准

对采购的散装食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、产品合格证明文件等是否符合要求。

对验收不合格的散装食品，应及时与供应商协商处理，严禁不合格食品入库销售。

三、销售管理

1.销售场所要求

保持销售场所环境整洁、卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。

配备必要的冷藏、冷冻、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，确保散装食品储存和销售条件符合要求。

2.销售人员管理

销售人员应持有有效的健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

对销售人员进行食品安全知识培训，使其熟悉散装食品销售的相关法律法规和操作规范，掌握食品安全基本知识和技能。

3.销售要求

散装食品应在专区或专柜销售，并设置明显的标识牌，标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期、生产者或销售者的名称、地址、联系方式等内容。

销售散装食品应使用专用工具，做到生熟分开、货款分开，防止交叉污染。

不得将散装食品与有毒、有害、易串味的物品混放销售。

向消费者提供符合卫生要求的小包装，并在包装上标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期、生产者或销售者的名称、地址、联系方式等内容。

对超过保质期、变质、损坏等不符合食品安全标准的散装食品，应立即停止销售，并采取无害化处理或销毁等措施。

4.销售记录

建立销售记录制度，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、销售日期、购买者姓名及联系方式等。销售记录应保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

四、储存管理

1.储存场所要求

设立专门的散装食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。

仓库内地面应平整、清洁，有良好的排水设施，墙壁、天花板应无毒、无害、防霉、防潮。

仓库应划分不同的区域，分类存放散装食品，并有明显的标识。

2.库存管理

建立库存盘点制度，定期对散装食品进行盘点，确保账实相符。

按照先进先出的原则销售散装食品，及时清理过期、变质、损坏等不符合食品安全标准的食品。

对库存散装食品进行定期检查，发现问题及时处理，并做好记录。

3.储存条件

根据散装食品的特性，采取相应的储存条件，如常温储存、冷藏储存、冷冻储存等。

对有特殊储存要求的散装食品，应严格按照要求进行储存，确保食品质量安全。

五、标签标识管理

1.标签标识要求

散装食品的标签标识应符合《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期、生产者或销售者的名称、地址、联系方式等内容。

标签标识应清晰、醒目、持久，易于辨认和识读。

不得在标签标识上虚假标注食品的生产日期、保质期等内容，不得欺骗和误导消费者。

2.标签标识制作与粘贴

标签标识应使用符合食品安全标准的材料制作，确保标签标识的质量安全。

对散装食品进行标签标识粘贴时，应确保标签标识牢固、完整，易于识别。

六、人员培训与健康管理

1.人员培训

定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、操作规范、职业道德等。

培训方式可采用内部培训、外部培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。

建立培训档案，记录员工的培训内容、培训时间、考核情况等。

2.健康管理

员工应每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。

对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全