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外源添加剂对金针菇精氨酸和赖氨酸含量的诱导效应及机制研究

一、引言

1.1研究背景与意义

金针菇（Flammulinavelutipes），隶属真菌界、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属，别名朴菇、冬菇、构菌等。其口感滑嫩、外形美观，是全球范围内备受青睐的食药用真菌，在我国的生产量和消费量均位居前列。据相关数据统计，我国金针菇的年产量持续增长，在食用菌产业中占据重要地位。

金针菇的营养价值极高，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素、纤维素以及钙、镁、钾等矿物质。其中，蛋白质含量在干品中可达30%，且含有18种氨基酸，包括人体必需的八种氨基酸，其总氨基酸含量高于多数食用菌