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白酒酿造微生物及生产工艺知识试卷
1.下列不属于班组原料管理范围的是：
A、原材料
B、半成品
C、操作手册
D、配件
【正确答案】：C
2.新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但贮存中()几乎不变。
A、高级醇
B、高级脂肪酸乙酯
C、酸类
D、乙醛
【正确答案】：B
3.茅台酒上甑汽压和上甑时间分别为()。
A、≥0.12Mpa，≤30min
B、≤0.12Mpa，≥30min
C、≤0.12Mpa，≤30min
D、≤0.10Mpa，≤25min
【正确答
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