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茅台酒酿酒知识与大曲酒生产工艺测试试卷.docx

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    茅台酒酿酒知识与大曲酒生产工艺测试试卷

    1.各大名优酒一般以为()主作为白酒生产原料，搭配适量的玉米、大米等。

    A、小麦

    B、豌豆

    C、高梁

    D、大豆

    【正确答案】：C

    2.霉菌的繁殖方式为()。

    A、营养繁殖

    B、无性繁殖

    C、有性繁殖

    D、以上均是

    【正确答案】：D

    3.晾堂操作中，上堆温度要做到()。

    A、逐排降低

    B、逐排升高

    C、保持一致

    D、随意

    【正确答案】：A

    4.地锅水的添加要求是()。

    A、与盘肠持平

    B、与溢水口持平

    C、盘肠与溢水口之间

    D、高于溢水口

    【正确答案】：B

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