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美极梅奇酵母酿造马瑟兰葡萄酒过程中品质成分的变化规律

目录

美极梅奇酵母酿造马瑟兰葡萄酒过程中品质成分的变化规律（1）．．3

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（二）研究目的与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（一）葡萄品种与产地．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

（二）酿造工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

（三）实验设计与数据分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、美极梅奇酵母酿造过程中的变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（一）糖度变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（二）酸度变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（三）香气成分变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

四、马瑟兰葡萄酒品质提升策略探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（一）优化酵母种类与用量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（二）改进酿造工艺条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（三）添加其他有益微生物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

五、实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

（一）实验数据展示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

（二）数据分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（三）案例分析与启示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（一）研究总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（二）未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（三）对美极梅奇酵母酿造马瑟兰葡萄酒产业的建议．．．．．．．．．．．．29

美极梅奇酵母酿造马瑟兰葡萄酒过程中品质成分的变化规律（2）．30

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

1.3研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

美极梅奇酵母酿造工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.1酵母菌选育与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.2酿造工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.3酿造条件控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

马瑟兰葡萄品种特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.1品种起源与分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.2葡萄果实组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.3葡萄品种特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

品质成分变化规律研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

4.1酵母代谢产物分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

4.1.1酒精