高中文科生物会考必背知识点-经典教学教辅文档.pdf

高中理科生物会考必背知识点

高中生物会考必背知识点(一)

毛霉的生长：条件：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制

在15～18℃，并保持必然的温度。

来源：1.来自空气中的毛霉孢子;2.直接接种优秀毛霉菌种

工夫：5天

加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层划一地摆放在瓶中，同时

逐层加盐，随着层数的加高而添加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚

一些。加盐腌制的工夫约为8天摆布。

用盐腌制时，留意控制盐的用量：盐的浓度过低，不足以按捺

微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高会影响腐乳

的口味

食盐的作用：1.按捺微生物的生长，避免腐败变质;2.析出水

份，是豆腐变硬，在后期制造过程中不易酥烂;3.调味作用，给腐

乳以必要的咸味;4.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶。

配制卤汤：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及

各种香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量普通控制在12%摆布。

酒的作用：1.防止杂菌净化以防腐;2.与无机酸结合构成酯，

赋予腐乳风味;3.酒精含量的高低与腐乳后期发酵工夫的长短有很

大关系，酒精含量越高，对蛋白酶的按捺造用也越大，使腐乳成熟

期延伸;酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂

菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。

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香辛料的作用：1.调味作用;2.杀菌防腐作用;3.参与并促进发

酵过程

防止杂菌净化：①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸

水消毒;②装瓶时，操作要迅速谨慎。划一地摆放好豆腐、加入卤

汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口经过酒精灯的火

焰，防止瓶口被净化。

高中生物会考必背知识点(二)

制造泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。

在无氧条件下，降糖分解为乳酸。分裂方式是二分裂。反应式为：,

含抗生素牛奶不能消费酸奶的缘由是抗生素杀死乳酸菌。常见的乳

酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于消费酸奶。

亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品消费中用作食品添加

剂。膳食中的亚硝酸盐普通不会危害人体健康，国家规定肉制品中

不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过

2mg/kg。亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在合适pH、温度

和必然微生物作用下构成致癌物资亚硝胺。

普通在腌制10天后亚硝酸盐含量开始降低，故在10天以后

食用最好。

测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对

氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合构

成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中

亚硝酸盐含量。

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高中生物会考必背知识点(三)

1.生物体具有共同的物资基础和结构基础。细胞是一切动植物

结构的基本单位。病毒没有细胞结构。细胞是生物体的结构和功能

的基本单位。

2.新陈代谢是生物体进行一切生命活动的基础，是生物最基本

的特点，是生物与非生物的最

本质的区别。

3.生物遗传和变异的特点，使各物种既能基本上保持不变，又

能不断地进化。生物的遗传特

性，使生物物种保持绝对不变。生物的变异特性，使生物物种

能够产生新的性状，致使形

成新的物种，向前进化发展。

4.生物体具应激性，因而能顺应周围环境。生物体都能顺应必

然的环境，也能影响环境。

5.组成生物体的化学元素，在无机自然界都可以找到，没有一

种化学元素是生物界所特有的，这个现实阐明生物界和非生物界

具一致性。生物界与非生物界还具有差异性。组成生物体的化学元

素和化合物是生物体生命活动的物资基础。

6.糖类是细胞的次要能源物资，葡萄糖是细胞的重要能源物

资。淀粉和糖元是植物、动物细胞内的储能物资。蛋白质是一切生

命活动的表现者。脂肪是生物体的储能物资。核酸是一切生物的

遗传物资。

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7.组成生物体的任何一种化合物都不能够单独地完成某一种

生命活动，只需这些化合物按照必然的方式无机地组织起来，才能

表现出细胞和生物体的生命景象。细胞就是这些物资最基