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食品工厂机械与设备考试模拟题（含参考答案）

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。

A、冷却水温

B、罐头的放置方式

C、压缩空气压力

D、杀菌室的大小

正确答案：D

2.必须由压缩空气配合的食品加工操作是（）。

A、离心式喷雾干燥

B、气流干燥

C、低酸性罐头杀菌

D、蒸汽压缩制冷

正确答案：C

3.多层网带式干燥机（）。

A、各层干燥室上下不相通

B、输送带层数可达18层

C、以6-8层最常用

D、各输送带速度独立可调

正确答案：B

4.铬是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）。

A、12%-20%

B、12%

C、28%

D、12%-28%

正确答案：D

5.压盖封口适用于（）。

A、金属容器

B、塑料

C、玻璃

D、纸杯

正确答案：A

6.下列设备中，不带搅拌器的是（）。

A、冷热缸

B、杀菌锅

C、发酵罐

D、酶解罐

正确答案：B

7.高位冷凝器（）。

A、利用动压头排水

B、用泵抽水

C、距地面至少9m

D、利用气压管排水

正确答案：B

8.小包装无菌包装机正常操作（）。

A、要求设备周围环境无菌

B、不必要求进入机器的包材料无菌

C、进入机器的料液不一定为无菌

D、必须预先制好包装盒

正确答案：A

9.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。

A、真空系统

B、进料泵

C、冷凝器

D、蒸发器

正确答案：D

10.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和

正确答案：B

11.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。

A、转鼓阀无关

B、出罐阀无关

C、转罐阀无关

D、进罐阀无关

正确答案：A

12.高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。

A、旋转刮板式换热器

B、管式换热器

C、板式换热器

D、B和

正确答案：A

13.量杯式定量结构一般用于（）。

A、已挥发液体

B、低黏度液体

C、高液体液体

D、含气液体

正确答案：B

14.板式热交换器的优点不包括（）。

A、操作灵活

B、传热效率高

C、结构紧凑

D、流程阻力小

正确答案：B

15.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。

A、板式蒸发器

B、长管式蒸发器

C、离心薄膜蒸发器

D、刮板式蒸发器

正确答案：D

16.板框式过滤机的优点不包括（）。

A、结构紧凑

B、适用范围广

C、过滤速率较大

D、可以连续操作

正确答案：C

17.在净菜加工中用（）洗菜效果最好。

A、喷淋式清洗机

B、鼓风式清洗机

C、振动清洗机

D、单端式洗瓶机

正确答案：B

18.流化床干燥机（）。

A、操作控制简单

B、通常适用于粒度为20~60μm的物料

C、适用于不易结块物料

D、适用于恒速阶段干燥

正确答案：C

19.容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。

A、锚式

B、框式

C、涡轮式

D、螺带式

正确答案：D

20.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。

A、0.8-1.0m

B、0.6-0.9m

C、1.0-1.3m

D、0.5-0.8m

正确答案：C

21.离心式喷雾干燥机（）。

A、干燥室可为立式或卧式

B、不易粘壁

C、干燥室只能为卧式

D、产量可调性好

正确答案：D

22.果蔬原料机械，最常采用的物理指标是（）。

A、重量

B、尺寸

C、密度

D、颜色

正确答案：A

23.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。

A、气流干燥

B、离心式喷雾干燥

C、蒸汽压缩制冷

D、低酸性罐头杀菌

正确答案：D

24.光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。

A、水平屏障式

B、垂直屏障式

C、遮断式

D、脉冲式

正确答案：C

25.液体食品灌装机定量方式常用（）。

A、压力式

B、容积式

C、重量式

D、真空式

正确答案：B

26.平转式浸取器（）。

A、是渗滤式

B、是浸泡式

C、呈U形结构

D、A和

正确答案：A

27.以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。

A、板框

B、真空

C、离心

D、B和C

正确答案：A

28.与打浆机对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。

A、刮板的导程角

B、物料的成熟度

C、刮板宽度

D、刮板与筛网的间距

正确答案：B

29.旋合式封口适用于（）。

A、金属容器

B、玻璃容器

C、塑料容器

D、B和

正确答案：D

30.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A、降膜式

B、外加热强制循环式

C、升膜式

D、离心薄膜式

正确答案：D

31.探测食品是否存在异杂物的X光选别机，所用的识别参数物理量（）。

A、密度

B、质量

C、大小

D、颜色

正确答案：A

32.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个