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探秘果实采后有机酸代谢：规律、调控与品质关联

一、引言

1.1研究背景与意义

果实在人们的日常饮食中占据着重要地位，不仅为人体提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，还以其独特的风味和口感深受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对果实品质的要求也越来越高。果实品质涵盖了外观、营养、风味等多个方面，其中风味是影响消费者购买意愿的关键因素之一，而有机酸作为果实风味的重要组成部分，对果实品质有着至关重要的影响。

有机酸赋予果实独特的酸味，与糖类共同构成了果实的酸甜口感。不同种类的有机酸在果实中的含量和比例各异，从而赋予果实不同的风味特点。例如，苹果中富含苹果酸，使其具有爽脆的酸味；