2023_2024学年新教材高中化学微项目探秘膨松剂01学生用书鲁科版必修第一.pdf

微项目探秘膨松剂

——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值

学业要求

1.通过观察、实验、分类、比较等方法，结合研究物质性质的基本程序，对碳酸氢钠作

为膨松剂的作用原理进行科学探究，体会研究物质性质的基本方法和基本程序在化学研究中

的作用，培养实验探究与创新意识。

2．学习如何在真实情境中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性质，提升科学态度

和创新意识。

3．强化合理使用化学品的安全意识，能够正确使用食用添加剂，培养科学态度与社会

责任。

学业基础——自学·思记·尝试

项目活动1探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理

1．膨松剂及其类别

(1)概念

膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使，从而使食品具有松软或酥脆特

点的一类物质。

(2)分类

膨松剂（酵母）



膨松剂膨松剂

膨松剂





膨松剂





(3)化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠。

2．观察用不同方法蒸出的馒头

(1)图①所示过程中产生的气体；松软程度不理想。

(2)图②所示过程中产生的气体，效果较好。

3．推测碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理

实验方案推测的具体依据推测的作用原理

NaHCO受热发生分解产生的

加入NaHCO后，蒸出的馒头较为松软，色3

Ⅰ3气体使馒头变得较为松软，产生的

泽发黄，略带碱味

使馒头发黄、略带碱味

Ⅱ加入NaHCO和食醋后，蒸出的馒头更松软食醋与NaHCO反应可产生

33

4.实验探究陌生物质(碳酸氢钠)的性质

(1)NaHCO的物理性质

3

向盛有NaHCO固体的试管中

操作取少许NaHCO固体，观察外观3

3加入适量蒸馏水

结果___________细小晶体___________于水

方法____________________________

(2)实验法探究NaHCO的化学性质

3

实验方案

澄清石灰水中有___________产生且变溶液中有气泡产生；燃着的火柴

实验现象

浑浊___________

化学方程式2NaHCO≜___________Na