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盐酸菜微生物多样性及其风味特征关联研究

目录

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.1盐酸菜的历史与发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.2微生物多样性与食品风味的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2.1揭示盐酸菜微生物多样性与风味特征的内在联系．．．．．．．．．．．7

1.2.2为盐酸菜的生产与质量控制提供理论依据．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

盐酸菜微生物多样性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1盐酸菜样品采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1.1样品采集地点与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.1.2样品预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.2微生物多样性分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.2.1传统微生物分离鉴定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.2.2分子生物学方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.3盐酸菜微生物多样性结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.3.1微生物群落结构分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.3.2微生物多样性指数分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

盐酸菜风味特征研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.1盐酸菜感官评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.1.1感官评价小组的组建与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.1.2感官评价程序与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.2盐酸菜风味成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.2.1风味成分提取与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.2.2风味成分鉴定与定量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.3盐酸菜风味特征结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

3.3.1风味成分分布特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

3.3.2风味特征与感官评价的相关性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

盐酸菜微生物多样性与其风味特征关联分析．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.1数据分析与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.1.1数据整理与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.1.2关联分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

4.2盐酸菜微生物多样性对风味特征的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

4.2.1不同微生物群落与风味成分的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

4.2.2微生物功能基因与风味特征的关联．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

4.3盐酸菜风味特征对微生物多样性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

4.3.1风味成分对微生物生长的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

4.3.2风味特征与微生物群落演化的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

5.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．