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(四级)公营养师考试考试练习题及参考答案2024

选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维，它们的蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白质的良好来源。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、K都属于脂溶性维生素，它们能溶解于脂肪，可在体内储存。

3.成人维生素C的推荐摄入量（RNI）为？

A.60mg/d

B.70mg/d

C.80mg/d

D.100mg/d

答案：D。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人维生素C的推荐摄入量（RNI）为100mg/d。

4.食物中钙的最好来源是？

A.豆类

B.蔬菜

C.奶及奶制品

D.水果

答案：C。奶及奶制品不仅钙含量丰富，而且钙的吸收率高，是食物中钙的最好来源。豆类也含有一定量的钙，但吸收不如奶类；蔬菜和水果中钙含量一般较低。

5.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？

A.油酸

B.棕榈酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。人体必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、棕榈酸、硬脂酸都不是必需脂肪酸。

填空题

1.中国居民平衡膳食宝塔共分（五）层。

答案：中国居民平衡膳食宝塔共分五层，各层位置和面积不同，反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。底层为谷类薯类及杂豆、水；第二层为蔬菜水果类；第三层为畜禽肉、鱼虾类、蛋类；第四层为奶类及奶制品、大豆类及坚果；第五层为油和盐。

2.维生素B1缺乏可引起（脚气病）。

答案：维生素B1又称硫胺素，当人体缺乏维生素B1时，可引起脚气病，主要损害神经血管系统，分为干性脚气病、湿性脚气病和混合型脚气病。

3.人体能量的主要来源是碳水化合物、（脂肪）和（蛋白质）。

答案：碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内经过氧化可以释放能量，是人体能量的三大宏量营养素。碳水化合物是最主要、最经济的能量来源；脂肪是储能和供能的重要物质；蛋白质也可提供能量，但主要功能不是供能。

4.（铁）是人体含量最多的必需微量元素。

答案：铁是人体必需的微量元素之一，是人体含量最多的微量元素，在人体中参与氧的运输和储存、参与能量代谢等重要生理过程。

5.食品污染按性质可分为生物性污染、（化学性污染）和物理性污染。

答案：生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染；化学性污染涉及农药、兽药、重金属、食品添加剂等污染；物理性污染主要有放射性物质、杂物等污染。

判断题

1.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（×）

答案：膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但对人体有诸多益处。它可以增加饱腹感、促进肠道蠕动、预防便秘、降低心血管疾病风险、调节血糖和血脂等。

2.牛奶中含铁量较高，是补铁的良好食物来源。（×）

答案：牛奶中含铁量较低，且铁的吸收率不高，不是补铁的良好食物来源。补铁的良好食物来源有动物肝脏、动物全血、瘦肉等。

3.所有的维生素都可以在人体内合成。（×）

答案：并非所有维生素都能在人体内合成。如维生素C、维生素B族等大多数维生素人体不能合成或合成量不足，必须从食物中获取；而维生素D在一定条件下可由人体皮肤合成，维生素K可由肠道细菌合成一部分。

4.一般来说，植物性食物的营养价值高于动物性食物。（×）

答案：植物性食物和动物性食物各有其营养特点，不能简单地说植物性食物营养价值高于动物性食物。动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素、矿物质的良好来源；植物性食物提供丰富的碳水化合物、维生素C、膳食纤维等。合理的膳食应是两者搭配。

5.食品添加剂都是有害的。（×）

答案：在规定的使用范围和限量内使用的食品添加剂一般是安全的。食品添加剂可以改善食品的品质和色、香、味，延长食品的保质期等。只有违规滥用食品添加剂才会对人体健康造成危害。

解答题

1.简述合理膳食的基本原则。

答案：合理膳食的基本原则包括：①食物多样，谷类为主：多种食物才能满足人体各种营养需求，谷类是能量的主要来源。②多吃蔬菜水果、奶类、大豆：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维；奶类是钙的良好来源；大豆富含优质蛋白质。③适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：提供优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质，但要注意控制量，选择健康的烹饪方式。④少盐少油，控糖限酒：过多的盐会增加高血压风险，油摄入过多易导致肥胖等；糖摄入过多也不利于健康；过量饮酒有害健康。⑤吃动平衡，健康体重：通过合理饮食和适量运动保持能量平衡