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食堂安全考试考试练习题含答案三级安全教育考试

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。

A.结业证书

B.健康证明

C.技能证书

答案：B。根据食品安全相关规定，食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后才可上岗，以确保其身体健康状况适合从事餐饮服务工作，避免将疾病传染给就餐人员。

2.食品加工操作间的废弃物至少（）清除一次。

A.每天

B.每周

C.每月

答案：A。食品加工操作间的废弃物易滋生细菌、产生异味，每天清除能保持操作间的清洁卫生，防止食品受到污染。

3.以下哪种食品储存方式是正确的（）。

A.生熟食品混放

B.食品与杂物混放

C.分类分架、隔墙离地存放

答案：C。分类分架、隔墙离地存放食品可以避免食品交叉污染，保证食品的储存环境良好，延长食品保质期。而生熟食品混放和食品与杂物混放都容易导致食品污染。

4.食堂使用的刀具、案板等应做到（）。

A.生熟不分

B.生熟分开

C.随意使用

答案：B。生熟分开使用刀具、案板能防止生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品，保障食品安全。

5.餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应（）。

A.立即使用

B.储存在专用保洁柜内备用

C.放在操作台上

答案：B。消毒后的餐饮具储存在专用保洁柜内备用，可以避免再次受到污染，保证餐饮具的卫生。

6.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场等措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

答案：B。在规定的2小时内报告可以使监管部门及时了解事故情况，采取相应措施，控制事故的扩散和危害。

7.食品添加剂应当（），并设有专柜（位）保管。

A.随意摆放

B.妥善保存

C.与食品混放

答案：B。食品添加剂需要妥善保存，设有专柜（位）保管，这样可以防止其受到污染、变质，也便于管理和使用，避免滥用。

8.食堂内的灭蝇灯应悬挂在距离地面（）米左右的高度。

A.1.5

B.2

C.2.5

答案：B。将灭蝇灯悬挂在距离地面2米左右的高度，能有效吸引和捕杀苍蝇，同时避免人员轻易触碰。

9.以下哪种水可以直接用于食品加工（）。

A.自来水

B.未经处理的河水

C.再生水

答案：A。自来水经过了水厂的处理和消毒，符合生活饮用水卫生标准，可以直接用于食品加工。未经处理的河水含有大量杂质、细菌等，再生水也不符合食品加工用水要求。

10.食堂从业人员在加工操作前应洗净双手，加工直接入口食品前还应（）。

A.戴口罩

B.戴手套

C.以上都是

答案：C。加工直接入口食品前戴口罩可以防止口腔、呼吸道中的细菌污染食品，戴手套能避免手部直接接触食品带来污染，所以两者都需要。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除（老鼠）、（蟑螂）、（苍蝇）和其他有害昆虫及其孳生条件。

答案：老鼠、蟑螂、苍蝇。这些害虫会携带各种病菌，污染食品和食堂环境，消除它们及其孳生条件是保障食堂食品安全的重要措施。

2.食品处理区应按照（原料进入）、（原料处理）、（半成品加工）、（成品供应）的流程合理布局。

答案：原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应。这样的流程布局可以避免食品在加工过程中受到交叉污染，保证食品加工的有序进行。

3.用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到（分开使用）、（定位存放）、（用后洗净）、（保持清洁）。

答案：分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。分开使用可防止交叉污染，定位存放便于管理和取用，用后洗净和保持清洁能保证工具、设备的卫生。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施（原料控制）要求，不得采购不符合食品安全标准的食品及原料。

答案：原料控制。通过制定和实施原料控制要求，可以从源头上保证食品的安全，对采购的食品及原料进行严格把关。

5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（48）小时以上。每个品种留样量应不少于（125）g。

答案：48、125。食品留样48小时以便在发生食品安全事故时进行追溯和检测，留样量不少于125g能满足检测需求。

6.食堂从业人员操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应（盘入帽内），不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰物。

答案：盘入帽内。将头发盘入帽内可以防止头发掉落进食品中，避免食品受到污染