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2025年度食品安全员考试练习题库附答案

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜味剂

答案：C

解析：抗氧化剂的作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物的生长和繁殖。甜味剂是赋予食品甜味的添加剂。所以选C。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。

3.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.生鲜肉类和熟肉制品存放在同一冰箱层

B.食品和清洁剂存放在同一橱柜

C.大米存放在干燥、通风处

D.水果和蔬菜放在密封塑料袋中保存

答案：C

解析：生鲜肉类和熟肉制品应分开存放，避免交叉污染，A错误；食品和清洁剂不能存放在同一橱柜，清洁剂可能会污染食品，B错误；水果和蔬菜需要适当的空气流通，密封塑料袋保存不利于其保鲜，D错误；大米存放在干燥、通风处可防止霉变，C正确。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。所以选C。

5.食品加工人员在以下哪种情况下不需要洗手？（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理直接入口食品之前

D.打喷嚏后未接触任何物品

答案：D

解析：食品加工人员在开始工作前、上厕所后、处理直接入口食品之前都需要洗手以保证食品卫生安全。打喷嚏后即使未接触任何物品，也可能有细菌附着在手上，也应该洗手。不过按照题目逻辑，相对来说D这种情况表述的“不需要洗手”。

二、填空题

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后______；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。

答案：六个月；二年

解析：这是《食品安全法》对食品经营企业进货查验记录保存期限的规定，目的是便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

2.食品生产经营人员每年应当进行______，取得健康证明后方可参加工作。

答案：健康检查

解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品的安全，通过每年进行健康检查，可以及时发现可能影响食品安全的健康问题，防止患病人员从事食品生产经营工作而污染食品。

3.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得______。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

答案：许可

解析：实行食品生产经营许可制度是为了保证食品生产经营活动符合食品安全要求，规范食品市场秩序，保障公众的食品安全。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过______证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：通过风险评估可以科学地评估食品添加剂的安全性，只有经过评估证明安全可靠且在技术上确有必要使用的食品添加剂，才能被列入允许使用的范围，以保障消费者的健康。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等______控制；生产工序、设备、贮存、包装等______控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等______控制。

答案：原料；生产关键环节；检验

解析：对原料采购、验收、投料等原料控制环节进行严格管理，能保证食品原料的质量；对生产工序、设备等生产关键环节的控制可以确保食品在生产过程中的质量稳定；而检验控制则是对食品质量的最终把关，确保不符合标准的食品不出厂。

三、判断题

1.食品添加剂可以无限量使用。（）

答案：错误

解析：食品添加剂的使用有严格的规定和限量标准，必须在规定的使用范围和限量内使用，以确保其安全性。过量使用食品添加剂可能会对人体健康造成危害。

2.超过保质期的食品只要没有变质就可以继续销售。（）

答案：错误

解析：超过保质期的食品，其质量和安全性无法得到保证，即使没有明显的变质迹象，也可能存在微生物滋生、营养成分改变等问题，不能继续销售。

3.食品生产企业可以在食品中添加药品。（）

答案：错误

解析