2024年“质量月”质量、食品安全知识题库【附答案】.docxVIP

2024年“质量月”质量、食品安全知识题库【附答案】

一、单选题

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售（），不需要取得许可。

A.食用农产品

B.食品添加剂

C.保健食品

D.特殊医学用途配方食品

答案：A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，销售食用农产品不需要取得许可，因为食用农产品的销售具有一定特殊性且有专门的监管规定。而食品添加剂、保健食品、特殊医学用途配方食品等在生产销售等环节都需要相应许可。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：这是为了保证食品原料等信息可追溯，在食品出现质量问题等情况时能有效查找源头和相关信息。规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.粮食存放在干燥、通风的地方

B.水果和蔬菜放在冰箱冷藏

C.食用油放在阳光直射的地方

D.肉类放在冷冻室

答案：C

解析：食用油应储存在阴凉、干燥、避光的地方。阳光直射会使油温升高，加速油脂氧化酸败，产生有害物质，影响食用油的品质和安全性。而粮食存于干燥通风处可防止霉变，水果和蔬菜放冰箱冷藏能保持新鲜度，肉类放冷冻室可延长保质期。

4.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、贮存条件等内容。生产日期是指（）

A.食品完成包装工序的日期

B.食品生产过程中最后一道工序完成的日期

C.食品可以销售的日期

D.食品开始生产的日期

答案：B

解析：生产日期是指食品成为最终产品的日期，即食品生产过程中最后一道工序完成的日期。它是确定食品保质期等重要时间节点的依据，而不是食品完成包装工序的日期、可以销售的日期或开始生产的日期。

5.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下关于食品添加剂的说法正确的是（）

A.食品添加剂都是有害的

B.只要添加了食品添加剂的食品就不能吃

C.在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是安全的

D.天然的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂安全

答案：C

解析：食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，它们可以改善食品的品质、延长保质期等。并不是所有食品添加剂都是有害的，合理使用能带来诸多益处。添加了食品添加剂的食品在符合标准的情况下是可以食用的。天然的食品添加剂不一定就比人工合成的食品添加剂安全，安全性取决于其是否符合相关标准。

6.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准。它对于规范食品生产经营活动，保证食品安全具有重要意义，生产经营者必须严格遵守。

7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。其中不包括（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.运输和交付控制

D.员工的个人爱好

答案：D

解析：食品生产企业为保证食品安全，需要对原料采购、生产关键环节、运输和交付等进行控制。而员工的个人爱好与食品生产过程中的食品安全控制并无直接关联。

8.生产经营的食品中不得添加（）

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.药品

D.营养强化剂

答案：C

解析：根据食品安全相关规定，生产经营的食品中不得添加药品，但可以在规定范围内使用食品添加剂、按照传统既是食品又是中药材的物质以及营养强化剂。

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：与进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录制度要求保存相关记录和凭证，目的是为了在食品出厂后能有效追溯产品流向和质量