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食品平安与食物中毒;公共卫生的定义

当前食品平安的现状和形势

人类饮食的变迁和食品平安、食源性疾病及食物中毒定义

国际和国内食品平安的成因和可能趋势;;;2000年6月4日中午，河南襄

城县第二高级中学发生一起特大食物中毒事件。当天中午，该校局部学生食用学校食堂供给的面条半小时后出现中毒反响，两百余名学生感到头晕恶心，呕吐不止，被送往当地医院抢救。据调查，发病原因是由于该校食堂向一个体户购置的面条中含有“毒鼠强〞引起的。;公共卫生危险因子的定义;公共卫生危险因子;有生物性、化学性和物理性〔放射性〕因素

生物性：细菌及其毒素

霉菌及其毒素

病毒、寄生虫

支原体、衣原体等

化学性：大量的天然或化学合成物，

尤其是环烃类和苯系物

物理性：放射性核素和异物;公共卫生危险因子的危害;我省居民消费结构;我省城镇居民的恩格尔系数;食品平安的现状;一、国内外食品平安事件

;●1996年5月下旬，日本几十所中学和幼儿院相继发生6起集体食物中毒事件，中毒人数多达1600人，导致3名儿童死亡，80多人入院治疗，这就是引起全世界极大关注的大肠杆菌O157中毒事件。同时，日本仙台市和鹿儿岛县也发现集体食物中毒事件，中毒儿童增加到3791人，住院儿童达202人。到7月底，形成中毒人数超过万人，死亡11人，涉及44个都府县的爆发性食物中毒事件。

●1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，共夺去了27人的生命。

●1999年全国报告的爆发性食物中毒为591起，中毒人数为17941人，其中108人死亡。;●1999年5月在比利时发生的“二恶英污染食品〞事件，首先出现一些养鸡场出现鸡不生蛋、肉鸡生长异常等现象，经调查发现，这是由于比利时9家饲料公司生产的饲料中合有致癌物质二恶英所致。调查发现比利时一家饲料厂的饲料用脂肪的二恶英含量超过允许限量200倍以上，使比利时蒙受了巨大的经济损失，有1000万只．被认为是受污染的肉鸡和蛋鸡被屠宰销毁。这一事件造成的直接损失达3．55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超???上百亿欧元。

●1999年年底，美国发生了历史上因食用带有李斯特菌的食品而引发的最严重的食物中毒事件。据美国疾病控制中心的资料，在美国密歇根州，有14人因食用被该菌污染了的“热狗〞和熟肉而死亡，在另外22个州也有97个因此患病，6名妇女因此流产。;●2000年底至2001年初，法国发生李斯特氏菌污染食品事件，有6个人因食用法国公司加工生产的肉酱和猪舌头而成为李氏杆菌的牺牲品。

●2000年6—7月份，位于日本大阪的雪印牌牛奶厂生产的低脂高钙牛奶被金黄色葡萄球茵肠毒素污染，造成14500多人患有腹泻、呕吐疾病，180人住院治疗，使市场份额占日本牛奶市场总量14％的雪印牌牛奶进行产品回收，全国21家分厂停业整顿，接受卫生调查。

●2001年1月，浙江先后有60多人到医院就诊，病症为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，经浙江省疾病预防控制中心调查发病原因，是食用了含有“瘦肉精〞(即盐酸克伦特罗)的猪肉。最近“瘦肉精〞又频频肇事。

●近几年，各地时常发生因为食品平安和饮用水的平安问题造成的感染性腹泻的爆发流行。;二、当前食品平安的概况和存在问题

;食品平安事件发生的原因可能是多种多样的，但其形成和造成危害的扩大与国际贸易一体化程度??增加，生物变异，食品生产方式和人类生活方式的改变是分不开的。为此，在2001年初世界卫生组织召开的第53届世界卫生大会上，全球100余个成员国针对食品平安问题达成了一项?食品平安?决议，决议评估了当前的国际性食品平安问题，提出了对国际水平、国家水平和地区水平上的食品平安控制策略。其中，对各成员国的建议如下：

〔1〕把食品平安作为公共卫生的根本职能之一，并提供足够的资源以建立和加强其食品平安规划。

〔2〕制定和实施系统的和持久的预防措施，以显著减少食源性疾病的发生。;〔3〕建立和维护国家或区域水平的食源性疾病调查以及食品中有关微生物和化学物的监测和控制手段，强化食品加工者、生产者和销售者在食品平安方面应负的关键责任；应提高实验室能力，尤其是在开展中国家。

〔4〕为防止微生物抗药性的开展，应将综合措施纳入到食品平安策略中。

〔5〕支持与食品危险因素评估科学的开展，其中包括与食源性疾病相关危险因素的分析。

〔6〕把食品平安问题纳入消费者卫生和营养教育与资讯网络，尤其是在小学和中学的课程中，并开展针对食品操作人员、消费者、农场主、加工人员及农产品加工人员进行的符合文化特点的卫生和营养教育规划。;举例：

我国现行的?食品平安法?及其相关标准，对104种农药在粮食、水果、蔬菜