2025年食品安全管理制度.doc

食品經营企业（餐饮类）

食品安全管理制度

為贯彻本單位的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《食品經营許可管理措施》等法律法规，結合实际，制定本制度。

第一条本店应當自覺遵守從业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品進货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公告制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公众负责，保证食品安全，接受社會监督，承担社會责任。

第二条從业人员健康管理制度和培训制度。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活動性肺結核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得從事接触直接入口食品的工作。

本店组织食品從业人员每年進行健康检查，获得健康证明後方可從事食品工作，并将健康证明存档备查。

第三条食品安全自检自查与汇报制度。

本店应當定期检查库存食品，及時清理变质或者超過保质期的食品。贮存、销售散装食品，应當在贮存位置和散装食品的容器、外包装上標明食品的名称、生产曰期、保质期、生产經营者名称及联络方式等内容。销售進口的预包装食品，应當有中文標签、中文阐明書，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联络方式。

第四条食品經营過程与控制制度。

為保证门店的食品安全，保证在食品的經营過程和控制中，減少食品安全隐患，遵照此制度。

1、理货科应严格执行《進货查验和查验记录制度》，對所有食品做好验收与记录工作。

2、营业部应严格执行“進、销、存”的有关规定，在進货环节配合收货部严格执行《進货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，严禁脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》。

3、對于現場制售的商品，要對原料進行严格管理，必须严格执行产品的生产工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。

4、對于在食品經营過程中，存在食品安全風险的行為，门店食品安全第一负责人——门店店長要及時予以纠正，并规范制度与過程的控制

第五条場所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1、厨房内外环境整洁，上、下水道畅通，地面無积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一种餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施無油垢沉积、不滴油。

2、应定期進行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作時進行，实行時對多种食品（包括原料）应有保护措施。

设施

1、餐具、用品消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须获得個人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2、餐具、用品必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序進行洗涤消毒。

3、餐具、用品清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显標识。

第六条食品、食品添加剂、食品有关产品采购索证索票、進货查验和台帐记录制度。

本店应當配置专职或兼职的食品安全监督管理人员，负责食品進货查验等工作，保证营业時间内坚守岗位。

本店采购食品、食品添加剂、食品有关产品，应當查验或索取供货者的許可证、营业执照和食品合格的证明文献，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方式、進货曰期等内容，進口食品要如实记录食品的名称、规格、数量、生产曰期、生产或者進口批号、保质期、出口商等内容。

本店采购按规定必须检疫的家禽、牲畜及其产品，应向供货者按批次索取《動物产品检疫合格证明》、《牲畜产品检疫合格证明》，留存记录备查。

第七条食品贮存管理制度。

一、贮存場所、容器、工具和设备应當安全、無害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得寄存有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分開设置。同一库房内贮存不一样性质食品和物品的应辨别寄存区域，不一样区域应有明显的標识。

三、食品应當分类、分架寄存，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵照先進先出的原则，变质和過期食品应及時清除。

四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显辨别標识，设可對的指示温度的温度计，定期除霜（不得超過1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合對应的温度范围规定。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分開，植物性食品、動物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压寄存。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置標明食品的名称、生产曰期、保质期、生产者名称及联络方式等内容。

七、除冷库外的库房应有良好的通風、防潮设施。

第八条废弃物处置制度。

1、餐厨废弃物分类放置，做到曰产曰清。