职工食堂管理规章制度.docx

职工食堂管理规章制度

??一、总则

1.目的

为了加强职工食堂管理，提高餐饮服务质量，保障职工身体健康，特制定本规章制度。

2.适用范围

本规章制度适用于公司职工食堂的管理与运营。

3.基本原则

职工食堂应遵循安全、卫生、营养、便捷的原则，为职工提供优质、高效的餐饮服务。

二、管理职责

1.行政部门职责

负责职工食堂的整体规划与协调工作。

监督检查食堂各项规章制度的执行情况。

协调解决食堂运营过程中出现的问题。

2.食堂管理团队职责

负责食堂的日常管理工作，包括人员安排、食材采购、食品加工、餐厅卫生等。

制定并执行食堂各项管理制度，确保食堂运营规范、有序。

定期收集职工对食堂餐饮服务的意见和建议，不断改进服务质量。

3.厨师及工作人员职责

厨师负责食品的加工制作，严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。

工作人员负责餐厅的清洁卫生、餐具清洗消毒、食材辅助加工等工作，保持餐厅环境整洁。

全体工作人员应热情服务职工，遵守工作纪律，不得与职工发生冲突。

三、食材采购与管理

1.供应商选择

建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。

定期对供应商进行评估，如发现供应商存在问题，及时更换。

2.采购流程

根据食堂库存情况和每日用餐人数，制定食材采购计划。

采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中应严格索证索票，确保食材来源安全可靠。

采购的食材应及时验收，检查质量、数量、规格等是否符合要求，合格后方可入库。

3.食材储存

设立专门的食材仓库，保持仓库干燥、通风、整洁。

食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。

定期对仓库进行盘点和清理，防止食材变质、过期。

四、食品加工与制作

1.加工前准备

厨师应穿戴工作衣帽，保持个人卫生。

加工食材前，应认真检查食材质量，去除变质、腐败部分。

准备好加工所需的工具和设备，并确保其清洁卫生。

2.加工过程要求

食品加工应生熟分开，避免交叉污染。

严格按照食品加工操作规范进行烹饪，确保食品熟透，防止食物中毒。

不得使用过期、变质、发霉的食材进行加工制作。

3.食品留样

每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。

五、餐厅卫生与安全

1.餐厅环境卫生

每日定时对餐厅进行清扫，包括地面、桌面、门窗等，保持餐厅整洁干净。

定期对餐厅进行消毒，消毒方式应符合卫生标准要求。

垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，防止异味滋生。

2.餐具卫生

餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具柜内。

定期对餐具消毒效果进行检测，确保餐具卫生达标。

3.食品安全

严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，防止食品安全事故发生。

工作人员应掌握食品安全知识和应急处理方法，如发生食品安全问题，应立即采取措施，并及时报告。

4.餐厅安全

配备必要的消防器材和设施，确保餐厅消防安全。

加强对餐厅设备设施的维护和管理，确保其正常运行，防止发生安全事故。

提醒职工注意餐厅内的安全事项，如保管好个人财物等。

六、餐饮服务规范

1.服务时间

根据公司职工的工作时间，合理安排食堂就餐时间，确保职工能够按时用餐。

2.菜品供应

制定每周食谱，保证菜品丰富多样，营养均衡。

根据职工反馈意见，及时调整菜品口味和种类。

3.窗口服务

食堂工作人员应热情、礼貌地为职工提供服务，不得与职工发生争吵。

打菜窗口应保持菜品摆放整齐，明码标价，让职工清楚知晓菜品价格。

4.特殊需求服务

对于有特殊饮食需求的职工，如少数民族职工、素食职工等，应尽量满足其合理要求。

七、职工就餐管理

1.就餐秩序

职工应遵守食堂就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。

就餐时应文明用餐，不得大声喧哗、浪费食物。

2.餐具回收

职工用餐完毕后，应将餐具放置在指定位置，不得随意丢弃。

3.意见反馈

职工对食堂餐饮服务有意见或建议时，可通过意见箱、电子邮件、当面反馈等方式向食堂管理团队提出。

食堂管理团队应及时对职工反馈的问题进行处理和回复，并将处理结果向职工公开。

八、食堂成本控制

1.预算管理

制定食堂年度预算，包括食材采购、人员工资、水电费、设备维护费等各项费用。

严格按照预算控制食堂成本支出，确保各项费用不超支。

2.成本核算

定期对食堂成本进行核算，分析成本构成，找出成本控制的关键点。

通过优化采购渠道、合理