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2024中级评茶员模拟考题题库及答案

一、单选题

1.茶叶外形“白毫显露”是（）的品质特点之一。

A.红茶

B.绿茶

C.白茶

D.乌龙茶

答案：C。白茶的工艺特点保留了茶叶较多的毫毛，白毫银针、白牡丹等白茶通常白毫显露。

2.审评茶叶时，一般要求评茶室的温度保持在（）。

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

答案：B。20-25℃是比较适宜审评茶叶的温度环境，能让审评人员更准确感受茶叶的香气和滋味。

3.（）茶具有“绿叶红镶边”的外观特征。

A.红茶

B.绿茶

C.白茶

D.乌龙茶

答案：D。乌龙茶是半发酵茶，在制作过程中部分叶片边缘发酵变红，呈现出“绿叶红镶边”的特点。

4.下列哪种茶属于黑茶（）。

A.君山银针

B.六堡茶

C.安吉白茶

D.祁门红茶

答案：B。六堡茶是典型的黑茶，君山银针属于黄茶，安吉白茶属于绿茶，祁门红茶属于红茶。

5.评茶时，嗅香气的温度一般为（）。

A.30℃左右

B.40℃左右

C.50℃左右

D.60℃左右

答案：C。50℃左右能较好地挥发茶叶的香气成分，便于审评人员准确嗅闻。

6.茶叶中具有兴奋提神作用的成分是（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.茶多糖

答案：B。咖啡碱能刺激中枢神经系统，起到兴奋提神的作用。

7.（）的品质特点是“色绿、香郁、味甘、形美”。

A.西湖龙井

B.洞庭碧螺春

C.黄山毛峰

D.庐山云雾

答案：A。西湖龙井以其独特的“色绿、香郁、味甘、形美”四绝闻名。

8.审评茶叶汤色时，应在（）内观察。

A.1-2分钟

B.2-3分钟

C.3-5分钟

D.5-10分钟

答案：C。3-5分钟内汤色相对稳定，能准确反映茶叶的汤色特征。

9.以下属于再加工茶的是（）。

A.大红袍

B.茉莉花茶

C.太平猴魁

D.滇红

答案：B。茉莉花茶是用茶叶和茉莉鲜花窨制而成的再加工茶，大红袍是乌龙茶，太平猴魁是绿茶，滇红是红茶。

10.茶叶外形“紧细”一般是形容（）的外形特点。

A.红茶

B.绿茶

C.白茶

D.黄茶

答案：B。很多绿茶的外形要求紧细，如信阳毛尖等。

11.茶叶审评时，“嫩度”主要是看（）。

A.芽头的多少

B.叶片的大小

C.色泽的深浅

D.条索的松紧

答案：A。芽头的多少是判断茶叶嫩度的重要指标，芽头越多，嫩度越高。

12.（）茶具有“金花”特征。

A.茯茶

B.普洱茶

C.六堡茶

D.雅安藏茶

答案：A。茯茶在加工过程中会生长出“金花”（冠突散囊菌），这是茯茶的品质特征之一。

13.评茶时，尝滋味一般在茶汤温度为（）时进行。

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

答案：B。40-50℃时茶汤的滋味能较好地被感知，温度过高易烫伤味觉，过低则滋味感知不明显。

14.下列哪种茶叶的发酵程度最高（）。

A.白茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.绿茶

答案：C。红茶是全发酵茶，发酵程度最高，白茶是轻微发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，绿茶不发酵。

15.茶叶的“毫香”通常在（）茶中较为明显。

A.红茶

B.绿茶

C.白茶

D.黑茶

答案：C。白茶由于原料多为芽头或一芽一二叶，毫毛丰富，常带有毫香。

16.审评茶叶外形时，“匀整”主要指（）。

A.大小、长短、粗细一致

B.色泽一致

C.香气一致

D.滋味一致

答案：A。匀整强调茶叶外形在大小、长短、粗细等方面的一致性。

17.（）是我国最早出现的茶类。

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.白茶

答案：A。绿茶的加工工艺相对简单，是我国最早出现的茶类。

18.茶叶中具有抗氧化作用的主要成分是（）。

A.咖啡碱

B.茶多酚

C.氨基酸

D.茶多糖

答案：B。茶多酚具有很强的抗氧化能力，能清除自由基等。

19.评茶时，“音韵”是（）茶的品质特征之一。

A.铁观音

B.大红袍

C.凤凰单枞

D.肉桂

答案：A。“音韵”是铁观音独特的品质特征，是一种难以言表的特殊韵味。

20.茶叶外形“卷曲”常见于（）。

A.西湖龙井

B.洞庭碧螺春

C.黄山毛峰

D.太平猴魁

答案：B。洞庭碧螺春外形卷曲成螺，是其显著的外形特点。

二、多选题

1.以下属于绿茶的有（）。

A.龙井

B.碧螺春

C.毛峰

D.瓜片

答案：ABCD。龙井、碧螺春、毛峰、瓜片（六安瓜片）都属于绿茶。

2.茶叶审评的基本因子包括（）。

A.外形

B.汤色

C.