2025年最新食堂从业人员培训考试题库与参考答案.docxVIP

2025年最新食堂从业人员培训考试题库与参考答案

一、单选题

1.下列哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.河豚鱼

C.螃蟹

D.牡蛎

答案：B

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意容器

B.可活动的柜子

C.专用橱柜

D.塑料盒

答案：C

3.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩。

A.6

B.10

C.18

D.25

答案：B

4.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）

A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.防腐剂

D.非食品添加剂

答案：B

6.下列关于过期食品处置措施正确的是（）

A.尽快使用

B.降价销售

C.禁止使用

D.混合使用

答案：C

7.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃。

A.50

B.60

C.65

D.70

答案：D

8.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类

B.蔬菜及水果

C.水产品

D.乳及乳制品

答案：A

9.留样食品应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

10.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品

D.调换加工人员

答案：A

11.以下哪种食品含有毒有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.四季豆

B.馒头

C.面条

D.蛋糕

答案：A

12.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：C

13.下列哪项不属于餐饮服务单位的选址要求（）

A.距离粪坑、污水池等污染源25m以上

B.应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区

C.应位于粉尘、有害气体等影响范围之外

D.可以设在居民楼内

答案：D

14.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）

A.粗加工场所

B.切配场所

C.专间

D.餐用具清洗消毒场所

答案：C

15.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料加工、原料进入

C.原料加工、原料进入、半成品加工、成品供应

D.半成品加工、原料加工、原料进入、成品供应

答案：A

16.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.卫生许可证

答案：B

17.下列哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

18.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C

19.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。

A.3，1

B.6，1

C.6，2

D.3，2

答案：C

20.餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置

B.食品安全保障

C.食品保鲜制作

D.食品运输保障

答案：A

二、多选题

1.下列属于食品安全标准内容的是（）

A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求

答案：ABCD

2.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.患有痢疾的人员

B.患有伤寒的人员

C.患有病毒性肝炎的人员

D.