食安审核条款试题.pdf

食安审核条款试题

1、门店食安审核等级

得分≥60合格(正确答案)

70≤80()

得分＜一般正确答案

80≤得分＜90良好(正确答案)

≥90()

得分优秀正确答案

2、食品安全问题分类

物理性污染(正确答案)

生物性污染正确答案()

化学性污染(正确答案)

3、健康证条款要求

在有效期内(正确答案)

健康证应为具有资质单位出具的真实证件正确答案()

类别正确(正确答案)

员工健康证行业类别为公共服务等非食品

4、证照条款要求

不用公示

餐厅食品经营许可证、营业执照、量化分级信息（若有）应在外送平台公示，内容

与餐厅现场应一致(正确答案)

饿了么、美团双平台均上架且为最新版正确答案()

证照定期检查，到期前一个月到当地市场监管部门办理延续(正确答案)

5、广告张贴及宣传用语符合市场宣传管控制度和标准要求

广告内容必须真实、合法，不得含有虚假、误导性信息，不得违反法律法规和社会

公德正确答案()

广告用语应当准确、清晰，不得夸大其词或误导消费者(正确答案)

不得使用极限用词正确答案()

不得进行功效宣传等。(正确答案)

6、员工按要求洗手消毒标准

上岗前，进行处理、加工食食品前(正确答案)

用完化学用剂正确答案()

使用过卫生间后正确答案()

在碰过任何可能的污染物后；处理过垃圾后(正确答案)

7、员工的个人卫生、首饰符合标准

后厨员工不可穿围裙到前厅，不可佩戴饰物(正确答案)

手和手指干净，不涂指甲油，指甲长度不得超过指腹正确答案()

未裸手接触干净餐具管理组可佩戴手表和非镶嵌类婚戒(正确答案)

员工工服不洁或有明显破损；正确答案()

8、员工的个人物品及行为正确的是

生产区指定的区域（若有，工作站附近）放置的含水员工水杯等加盖(正确答案)

员工餐定位存放正确答案()

生产区不得出现鸡蛋(正确答案)

生产区内嚼口香糖、吸烟等

9、关于鸡蛋存放位置正确的是

前厅存储鸡蛋(正确答案)

生产区发现员工餐鸡蛋存放

洗碗间带盖子容器(正确答案)

冰箱内

10、以下行为正确的是

员工接触食品的手部有皮肤外伤或贴有创可贴，且佩戴手套可直接从事食品制

作；(正确答案)

手套存放不当，有污染可能（手套放置在化学品、垃圾桶附近，手套已被污染物

污染等情况）(正确答案)

药箱内应急物品配备符合标准、定点存放（不可出现水银温度计，后厨食材存储

区域不用出现药物。）正确答案()

门店药品不得超出保质期。正确答案()

11、以下行为正确的是

小包装无效期标识的物料外包装未留存

消毒类化学品，食材，食品接触类包材，员工餐不得过期(正确答案)

不得自购三无食材，进货食材标签不得缺失正确答案()

半成品无内控效期标签

12、以下行为正确的是

上熟下生、上净下毛、同一层发现有生熟混放用隔板作隔离正确答案()

未清洗的原料、生品与即食品接触

生产区不得出现纸箱正确答案()

专间冷藏冰箱凹槽内物料低峰期加盖密封储存，需冷却过程中的原料不得全密封存

储正确答案()

13、以下行为正确的是

冷藏和冷冻设备设置温度正常（设置温度为冷藏0-8℃,冷冻-12℃,工作温度冷

藏0-4℃,冷冻-18℃）

冷藏和冷冻设备设置温度正常（工作温度冷藏0-8℃,冷冻-12℃,设置温度为冷

0-4℃,-18℃()

藏冷冻）正确答案

工作站定位卡或其他张贴物不得遮盖温度显示器(正确答案)

所有温度设备不得无温度显示正确答案()

14、以下行为正确的是

半成品可没有效期标签

不得出现双标签、效期错误(正确答案)

效期标签不得覆盖原效期正确答案()

食品接触类包材包