4.1.1糖和二糖的结构与性质 课件高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3.pptx

第四章生物大分子;内容索引;学习目标;;活动方案;1.根据糖类物质是否能够水解及水解产生的单糖的多少，可以将糖类物质分为单糖、寡糖和多糖。其中1mol糖水解后能产生2～10mol单糖的称为寡糖或低聚糖。1mol糖水解后能产生10mol以上单糖的称为多糖。我们已经学过的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素分别属于什么糖？

【答案】葡萄糖、果糖属于单糖；蔗糖、麦芽糖属于寡糖；淀粉、纤维素属于多糖。;2.糖类物质又称碳水化合物，许多糖类物质的组成可表示为Cm(H2O)n。请查阅资料说明，分子式符合Cm(H2O)n的物质一定是糖类吗？糖类物质的分子式一定符合Cm(H2O)n吗？

【答案】不一定，例如甲醛、乙酸等分子式符合Cm(H2O)n，但不属于糖类；不一定，例如脱氧核糖的分子式为C5H10O4。;1.探究葡萄糖的分子组成及结构。;?;2.请设计一个实验方案来验证葡萄糖分子中是否含有醛基？并根据实验方案完成实验。;实验方案;3.根据信息在右图虚线方框内补充完整果糖的结构简式。

①与葡萄糖互为同分异构体。

②1mol果糖最多能与5molNa反应，生成氢气。

③的结构是不稳定的。;4.核糖与脱氧核糖分别是下图所示分子A、B中的某一个。根据结构和名称判断，哪一个分子是脱氧核糖？;1.完成下列实验，并回答问题。

实验1：在两支试管中，分别加入2～3mL10%NaOH溶液，再加入几滴CuSO4溶液，然后分别加入约2mL20%蔗糖溶液、2mL20%麦芽糖溶液，加热，观察现象。

实验2：在两支洁净的试管中分别加入1mL2%AgNO3溶液，一边振荡试管一边滴加2%的稀氨水，直至刚开始产生的沉淀恰好完全溶解为止。在上述两支试管中分别加入约2mL20%蔗糖溶液、2mL20%麦芽糖溶液，用热水浴加热3～5min，观察现象。;实验3：在一支洁净的试管中，加入5mL20%蔗糖溶液，并加入5滴稀硫酸(1∶5)。将试管放在水浴中加热5min，然后用NaOH稀溶液中和硫酸，使溶液呈弱碱性；将上述溶液用试管平均分成两份，向一支试管中加入银氨溶液，振荡试管，水浴加热；向另一支试管中加入新制的Cu(OH)2并加热，观察现象。

(1)实验1、2的实验目的是什么？通过实验你所获得的结论是什么？

【答案】实验1、2的实验目的都是探究蔗糖、麦芽糖是否具有还原性。实验结论：蔗糖不具有还原性，是非还原性糖；麦芽糖具有还原性，是还原性糖。;(2)实验3的目的是什么？实验时，为什么要用NaOH溶液中和硫酸？写出蔗糖水解的化学方程式。

【答案】探究蔗糖能否发生水解反应。银镜反应和还原性糖与新制Cu(OH)2的反应均必须在碱性条件下进行。;2.阅读下列材料，回答问题。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖均可用作甜味剂，甜度是甜味剂的重要质量指标。目前，甜度主要是利用人工品评加以比较，没有更客观的理化指标，受主观性、浓度、温度和介质等影响，是相对指标。一般以蔗糖的甜度为100，麦芽糖、葡萄糖、果糖的甜度分别约为40、70、160。其他物质甜度如蜂蜜约为97、甜蜜素为4500、糖精为40000。

比较甜度数据，从水解的角度解释为什么蔗糖比麦芽糖更甜。

【答案】蔗糖水解产物含有更甜的果糖，而麦芽糖水解产物只有葡萄糖，故蔗糖比麦芽糖甜。;课堂反馈;1.下列物质和葡萄糖具有不同最简式的是()

A.甲醛 B.乙酸

C.甲酸甲酯 D.丙烯酸;2.下列关于蔗糖的说法不正确的是()

A.蔗糖是二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的相对分子质量的两倍

B.向纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液微热，不会发生银镜反应

C.在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，再水浴加热，无银镜生成

D.向蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现;3.只用一种试剂就能将蔗糖、乙酸、葡萄糖三种溶液区别开来，该试剂是()

A.金属钠 B.石蕊试液

C.新制的Cu(OH)2 D.NaHCO3溶液;4.某物质在酸性条件下，可以水解生成两种物质A和B，且A和B的相对分子质量相等，该物质是()

①蔗糖②麦芽糖③葡萄糖④乙酸丙酯

A.①② B.①④

C.②③ D.①②④;5.下列说法不正确的是()

A.葡萄糖具有还原性，可以用来制镜或保温瓶胆

B.葡萄糖不能水解生成更简单的糖

C.欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2并加热

D.麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应;6.下列各组物质中，不互为同分异构体的是()

A.葡萄糖和果糖