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2024食品安全员专业知识模拟考试试卷测试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的蓬松；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品保质期；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬酸常用作酸度调节剂。所以选B。

2.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品分开存放

B.加工人员戴口罩

C.不同清洁区的工具分开使用

D.食品原料与成品分开存放

答案：B

解析：生熟食品分开存放、不同清洁区的工具分开使用、食品原料与成品分开存放都能有效避免交叉污染。而加工人员戴口罩主要是防止人员口腔、鼻腔的污染物污染食品，不是防止交叉污染的直接措施。所以选B。

3.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。生产日期是食品生产的日期，最终食用期表述不准确，出厂日期是食品从工厂生产出来的日期。所以选C。

4.下列哪种食物中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的蔬菜

C.新鲜水果

D.奶制品

答案：B

解析：新鲜蔬菜和水果本身亚硝酸盐含量较低；腌制不久的蔬菜，由于腌制过程中微生物的作用，会使蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量较高；奶制品中亚硝酸盐含量通常也很低。所以选B。

5.食品加工用水应符合（）标准。

A.生活饮用水

B.矿泉水

C.纯净水

D.蒸馏水

答案：A

解析：食品加工用水应符合生活饮用水卫生标准，以保证用水安全，为食品加工提供安全的水源基础。矿泉水、纯净水、蒸馏水虽然水质较好，但并非食品加工用水的通用标准。所以选A。

6.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加脂肪含量，且高温油炸还可能产生有害物质；烧烤过程中会产生多环芳烃等致癌物；清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少营养流失和有害物质产生。所以选C。

7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以选B。

8.以下哪种不属于变质食品的特征？（）

A.颜色改变

B.有异味

C.外形完整

D.质地改变

答案：C

解析：变质食品通常会出现颜色改变、有异味、质地改变等现象，而外形完整不能作为判断食品是否变质的依据，有些食品内部可能已经变质但外形还未明显变化。所以选C。

9.下列哪种物质不属于食品添加剂中的甜味剂？（）

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.苯甲酸钠

D.甜蜜素

答案：C

解析：蔗糖是天然的甜味剂；阿斯巴甜和甜蜜素是人工合成甜味剂；苯甲酸钠是防腐剂，不是甜味剂。所以选C。

10.食品从业人员每年至少进行（）次健康检查。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

解析：为保证食品从业人员的健康，防止其携带病菌污染食品，食品从业人员每年至少进行1次健康检查。所以选A。

11.下列哪种食品储存条件要求最严格？（）

A.饼干

B.罐头

C.鲜牛奶

D.方便面

答案：C

解析：饼干和方便面通常常温保存即可；罐头经过密封和杀菌处理，常温下保质期较长；鲜牛奶富含营养，容易滋生微生物，需要低温冷藏保存，储存条件要求最严格。所以选C。

12.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用（）。

A.双手

B.勺子

C.售货工具

D.筷子

答案：C

解析：为防止食品被污染，食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用售货工具，不能直接用双手接触食品，勺子和筷子只是售货工具的一部分。所以选C。

13.以下哪种食品易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D

解析：黄曲霉毒素易在温暖潮湿的环境中产生，大米、花生、玉米等谷物和油料作物在储存过程中如果条件不合适，都容易受到黄曲霉毒素的污染。所以选D。

14.食品标识应当清晰地标注食品的生产日期和保质期，日期的标注方法应当符合（）的规定。

A.国家标准

B.地方标准

C.企业标准

D.行业标准

答案：A

解析：食品标识的日期标注方法应当符