2025食品安全员专业知识测试试题附答案.docxVIP

2025食品安全员专业知识测试试题附答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.把新鲜蔬菜和水果放在冰箱冷冻室

B.生熟食品混放

C.肉类食品放在冰箱冷藏室的最下层

D.食品直接放在地上

答案：C

详细解答：A选项，新鲜蔬菜和水果应放在冰箱冷藏室，冷冻室温度过低会破坏其细胞结构，影响口感和营养，所以A错误；B选项，生熟食品混放容易造成交叉污染，生食品上的细菌等微生物可能会污染熟食品，所以B错误；C选项，肉类食品放在冰箱冷藏室的最下层可以避免其汁液滴落到其他食品上，是正确的储存方式；D选项，食品直接放在地上容易受到灰尘、细菌等污染，所以D错误。

2.食品添加剂的使用应符合（）标准。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品中污染物限量》

C.《食品营养强化剂使用卫生标准》

D.《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》

答案：A

详细解答：A选项，《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用应符合此标准；B选项，《食品中污染物限量》主要规定的是食品中污染物的限量要求，而非食品添加剂，所以B错误；C选项，《食品营养强化剂使用卫生标准》是针对食品营养强化剂的，并非普通食品添加剂，所以C错误；D选项，《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》针对的是食品容器和包装材料用的添加剂，不是食品本身使用的添加剂，所以D错误。

3.以下哪种物质不是食品污染物（）

A.铅

B.汞

C.维生素C

D.黄曲霉毒素

答案：C

详细解答：A选项，铅是一种重金属污染物，进入人体后会对神经系统、造血系统等造成损害，在食品中铅超标是常见的污染问题，所以A是食品污染物；B选项，汞也是重金属污染物，汞及其化合物具有毒性，会对人体的神经系统和肾脏等造成严重危害，所以B是食品污染物；C选项，维生素C是人体必需的营养物质，不是污染物，所以C符合题意；D选项，黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，具有强烈的致癌性，是常见的食品污染物，所以D是食品污染物。

4.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）

A.生熟食品分开存放

B.加工人员更换工作服

C.共用刀具和案板

D.不同清洁区使用不同的清洁工具

答案：C

详细解答：A选项，生熟食品分开存放可以避免生食品上的细菌、寄生虫等污染熟食品，是防止交叉污染的重要措施，所以A不符合题意；B选项，加工人员更换工作服可以防止工作服上携带的污染物在不同操作环节传播，减少交叉污染的风险，所以B不符合题意；C选项，共用刀具和案板会使生熟食品的汁液等相互沾染，容易造成交叉污染，不是防止交叉污染的措施，所以C符合题意；D选项，不同清洁区使用不同的清洁工具可以避免清洁工具在不同区域传播污染物，防止交叉污染，所以D不符合题意。

5.食品安全标准是（）标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

详细解答：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。企业生产经营的食品必须符合食品安全标准，所以B正确，A、C、D错误。

6.以下哪种食品最容易受到微生物污染（）

A.饼干

B.方便面

C.鲜牛奶

D.薯片

答案：C

详细解答：A选项，饼干含水量较低，不利于微生物生长繁殖，相对不容易受到微生物污染，所以A错误；B选项，方便面经过油炸等加工处理，且水分含量低，微生物难以生存和繁殖，所以B错误；C选项，鲜牛奶富含蛋白质、脂肪等营养物质，且含水量高，是微生物生长的良好培养基，在适宜的温度下很容易受到微生物污染而变质，所以C正确；D选项，薯片通常经过高温油炸和干燥处理，水分含量低，微生物不易生长，所以D错误。

7.食品留样应不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.200

答案：C

详细解答：根据相关食品安全规定，食品留样应不少于125克，以便在需要时进行检验分析，所以C正确，A、B、D错误。

8.以下哪种行为不会导致食品中毒（）

A.食用未煮熟的四季豆

B.食用发芽的马铃薯

C.食用新鲜的苹果

D.食用变质的肉类

答案：C

详细解答：A选项，未煮熟的四季豆中含有皂素、血细胞凝集素等有毒物质，食用后可能会引起食物中毒，所以A不符合题意；B选项，发芽的马铃薯含有龙葵素，这是一种有毒物质，大量食用可能导致食物中毒，所以B不符合题意；C选项，新鲜的苹果是安全的食品，正常食用不会导致食物中毒，所以C符合题意；D选项，变质的肉类中含