食品营养学习题（附参考答案）.docxVIP

食品营养学习题（附参考答案）

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）

A、骨质疏松症

B、微量营养素缺乏

C、蛋白质、热能营养缺乏

D、糖尿病

正确答案：B

2.大豆类食品的限制氨基酸是()。

A、胱氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、苏氨酸

正确答案：C

3.成人膳食中脂肪供能比最好不超过()

A、30%

B、40%

C、20%

D、10%

正确答案：A

4.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素D

D、维生素E

正确答案：C

5.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）

A、青少年

B、正常成年人

C、孕妇

D、消耗性疾病患者

正确答案：D

6.与夜盲症有关的维生素是()

A、维生素A

B、维生素

C、维生素

D、维生素C

正确答案：A

7.（）可以清除体内的自由基以防止衰老。

A、铜

B、铁

C、钙

D、硒

正确答案：D

8.饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于()。

A、正氮平衡

B、氮平衡

C、负氮平衡

D、排出足够的尿素氮

正确答案：C

9.以下水果中维生素C含量最高的是（）

A、苹果

B、桃

C、鲜枣

D、草莓

正确答案：C

10.暗适应时间延长是因为缺乏()

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素C

正确答案：A

11.深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是()

A、蛋氨酸

B、组氨酸

C、赖氨酸

D、缬氨酸

正确答案：C

12.60克脂肪在体内氧化可产生能量()

A、240kcal

B、600kcal

C、540kcal

D、420kcal

正确答案：D

13.以下哪种营养素是微量元素()

A、磷

B、钾

C、钙

D、锌

正确答案：D

14.鱼类食物中含量较低的维生素是()

A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：C

15.关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的。()

A、先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果

B、铁强化的谷类作为第一个固体食品

C、配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充

D、6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物

正确答案：A

16.以下不是高血压发病危险因素的是（）

A、烟

B、钠

C、钾

D、酒精

正确答案：C

17.下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分?()

A、铁

B、铬

C、硒

D、铜

正确答案：B

18.膳食中不利于铁吸收的因素是()

A、维生素D

B、维生素C

C、植酸

D、乳糖

正确答案：C

19.毛囊角化主要是由于缺乏（）

A、维生素A

B、维生素E

C、尼克酸

D、维生素B12

正确答案：A

20.天然存在于食物中的己糖衍生物是()。

A、卫矛醇

B、肌醇

C、甘露醇

D、山梨醇

正确答案：D

21.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过()

A、35%

B、20%

C、15%

D、30%

正确答案：D

22.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、亮氨酸

D、赖氨酸

正确答案：D

23.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()。

A、12克

B、9克

C、6克

D、3克

正确答案：C

24.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、营养结构

B、膳食结构

C、健康指数

D、体质指数

正确答案：B

25.人体必需微量元素包括()

A、钙、锌、碘

B、硫、铁、氯

C、铁、铬、钴

D、碘、镁、氟

正确答案：D

26.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是()。

A、畜肉

B、禽肉

C、江鱼

D、海鱼

正确答案：D

27.男性标准体质指数（B.MI）为()。

A、20~25

B、20

C、25

D、19~24

正确答案：D

28.以下对营养学知识的理解正确的是()

A、多吃蛋白，健美肌肉

B、不吃脂，只吃油

C、食物多样，谷类为主

D、早餐吃少，晚餐补齐

正确答案：C

29.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏()

A、硒

B、钙

C、碘

D、锌

正确答案：C

30.食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为()。

A、1:100000

B、1:100

C、1:10000

D、1:1000

正确答案：A

31.下列具有抑癌作用的物质是()。

A、n-3多不饱和脂肪酸膳食纤维

B、维生素C,植物多糖

C、维生素E维生素A

D、以上都是

正确答案：D

32.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）

A、多吃粗粮和豆类

B、洗米时多次淘洗

C、煮粥时加碱处理

D、多吃精白米面

正确答案：A

33.采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后()

A、3小时

B