DB3305T-湖州市黄茶加工技术规程.pdfVIP

ICS65.020.20

B05

DB3305

湖州地方标准

DB3305/T—XXXX

湖州黄茶加工技术规程

CodeofpracticeforprocessingofHuzhouyellowtea

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

湖州市市场监督管理局发布

DB3305/TXXXX-2022

前  言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由湖州市农业农村局提出。

本标准由湖州市农业标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：湖州市农业科技发展中心、德清县农业技术推广中心、浙江大学、湖州市农产品

质量安全中心。

本标准主要起草人：陆文渊、钱虹、龚淑英、范方媛、胡建平、武肖、姚佳萍、钱伟红、姚威。

本标准首次发布。

湖州黄茶加工技术规程

1范围

本文件规定了湖州黄茶加工的术语和定义、加工基本条件、鲜叶原料、加工工艺流程、加工技术要

求、包装、贮存。

本文件适用于湖州市境内的黄茶加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T21726黄茶

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GH/T1124茶叶加工术语

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1071茶叶贮存通则

3术语和定义

GB/T21726和GH/T1124界定的术语和定义适用于本文件。

3.1湖州黄茶Huzhouyellowtea

采用湖州市所辖行政区域内茶园所产的茶鲜叶，经“杀青—揉捻—闷黄—干燥”等加工工艺制成的

黄茶，并符合GB/T21726的要求。

4加工基本条件

应符合GH/T1077的相关规定。

5鲜叶原料

5.1基本要求

应符合GH/T31748的相关规定。用于同批次加工的鲜叶等级基本一致。

5.2鲜叶分级

鲜叶原料分为特级、一级、二级、三级、四级，应符合表1的要求。

表1湖州黄茶鲜叶原料分级指标

级别指标

特级一芽一叶初展为主（80%以上）。芽叶匀齐肥壮。

一级一芽一叶为主，少量一芽二叶初展（20%以下）。芽叶完整，匀净。

二级一芽二叶初展为主，少量一芽二叶（20%以下）。芽叶完整，不带病叶、杂质。

三级一芽二叶为主，少量一芽三叶（20%以下）。芽叶完整，不带病叶、杂质。

四级一芽三叶为主（80%以上）。芽叶完整，不带病叶、杂质。

6加工工艺流程

鲜叶摊放→杀青→摊凉回潮→揉捻→烘闷→做形→干燥。

7加工技术要求

7.1鲜叶摊放

宜采用竹垫、篾匾或专用摊放设备。鲜叶到厂后及时摊放，不同等级、不同采摘时间的鲜叶分开摊

放，分别加工。摊放程度以芽、叶萎缩，叶质变软，色泽由鲜绿转暗绿，清草气减退，清香显露为适度，

含水率70%左右，时间6h～12h。

7.2杀青

宜采用滚筒杀青机等。温度设置为280℃～320℃，当筒壁温达到120℃时匀速投叶。杀青至芽