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2025年食品安全管理员试题附答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。企业食品安全管理制度要基于法律法规和标准制定；食品生产经营者要求不能超越法律规定；食品安全地方政府负总责主要是从政府层面保障食品安全，并非生产经营者的直接遵循依据，所以选C。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.生产许可

B.健康证明

C.从业资格证明

D.卫生许可

答案：B

解析：《食品安全法》明确要求食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。生产许可是针对食品生产企业的许可；从业资格证明一般涉及特定职业技能资格；卫生许可以前有，现在食品行业多以食品生产经营许可等替代，所以选B。

3.下列哪种食品可以生产经营（）

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.未经检验或者检验不合格的肉类制品

D.有标签的预包装食品

答案：D

解析：超过保质期的食品可能已变质，存在安全风险；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品不符合食品安全要求；未经检验或者检验不合格的肉类制品无法保证其安全性，都不可以生产经营。有标签的预包装食品只要标签内容符合规定且食品本身符合食品安全标准，是可以生产经营的，所以选D。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.营养评估

D.微生物检验

答案：B

解析：根据《食品安全法》，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。感官评估不能全面准确判断安全性；营养评估主要针对食品营养方面；微生物检验只是食品安全检测的一部分，不能单独作为食品添加剂使用安全性的依据，所以选B。

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：《食品安全法》规定食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样规定是为了便于追溯和监管，所以选B。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用先进的食品安全管理体系

B.采用优质原料

C.采用科学的加工流程

D.以上都是

答案：D

解析：采用先进的食品安全管理体系有助于提升整体食品安全管理水平；采用优质原料是保证食品质量和安全的基础；科学的加工流程能有效避免食品在加工过程中受到污染或产生危害，所以倡导餐饮服务提供者做到以上各方面，选D。

7.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C

解析：依据相关规定，食品经营许可的有效期为5年，这一规定便于食品经营企业有相对稳定的经营周期，同时也便于监管部门进行管理和监督，所以选C。

8.以下哪种食品含有天然毒素（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的苹果

C.煮熟的鸡蛋

D.鲜牛奶

答案：A

解析：发芽的土豆会产生龙葵素等天然毒素，食用后可能引起中毒。新鲜的苹果、煮熟的鸡蛋、鲜牛奶在正常情况下都是安全可食用的食品，不含有天然毒素，所以选A。

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.明星代言

B.产品标准代号

C.疾病预防、治疗功能

D.生产日期和保质期

答案：C

解析：《食品安全法》规定食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。明星代言只要符合相关规定是可以的；产品标准代号、生产日期和保质期是食品标签和广告中常见且应准确标注的内容，所以选C。

10.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.