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食品安全质量与控制模拟题及答案

一、单选题（共33题，每题1分，共33分）

1.食品卫生一般由什么来控制？

A、GAP

B、GMP

C、SSOP

D、HACCP

正确答案：C

2.绿色食品的认证标志是由什么组成的？

A、都不是

B、太阳、叶芽

C、麦穗、对勾

D、人手或叶片

正确答案：B

3.对标准描述不正确的是?

A、标准一经制定就不会再改变

B、标准是经过协商而作出的统一规定

C、标准的制定是以科学为依据

D、标准需由特定机构以一定程序和形式予以发布

正确答案：A

4.下列表述不正确的是？

A、质量是一组固有特性满足要求的程度

B、标准就是对重复性事物或概念所做的统一规定

C、食品质量安全市场准入制度的标志是QC

D、食品追溯就是对食品所有环节均可追踪掌控

正确答案：C

5.不属于SSOP内容的是？

A、食品中的金属碎片

B、与食品接触的表面的清洁度

C、水的安全性

D、员工的健康和卫生控制

正确答案：A

6.不属于整顿内容的是？

A、确定现场物品的数量

B、确定现场物品的要与不要

C、确定现场物品的位置

正确答案：B

7.放射性污染的危害症状多表现在？

A、肝病变

B、血液学病变

C、神经紊乱

D、腹痛腹泻

正确答案：B

8.无公害农产品认证的有效期为?

A、三年

B、四年

C、一年

D、二年

正确答案：A

9.我国土壤污染仍以什么为主？

A、重金属污染

B、寄生虫污染

C、有机物污染

D、农药污染

正确答案：A

10.不属于管理活动的四个阶段是？

A、处理

B、检查

C、指挥

D、计划

正确答案：C

11.绿色食品认证的有效期为?

A、三年

B、一年

C、二年

D、四年

正确答案：A

12.不含硫苷的植物是？

A、蕃茄

B、芥菜

C、大蒜

D、萝卜

正确答案：A

13.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合?

A、矿泉水标准要求

B、都不是

C、生活饮用水卫生标准要求

D、纯净水标准要求

正确答案：C

14.有机食品的认证标志是由什么组成的？

A、都不是

B、太阳、叶芽

C、麦穗、对勾

D、人手或叶片

正确答案：D

15.HACCP体系是?

A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

C、一种产品检验方法

D、一种各行业通用的质量管理体系

正确答案：B

16.食品安全法是哪年开始实施的？

A、2010

B、2007

C、2008

D、2009

正确答案：D

17.能直接通过血脑屏障的物质是？

A、蛋白质

B、水溶性物质

C、电解质物质

D、脂溶性物质

正确答案：D

18.粪菌的危害症状是？

A、呕吐

B、狂歌乱舞、大笑

C、头痛

D、腹泻

正确答案：B

19.食品安全危害可定义为?

A、微生物污染食品

B、加热时间与温度控制有误

C、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

D、食品中存在致病菌的危险

正确答案：C

20.QC小组活动最早起源于？

A、美国

B、日本

C、欧洲

D、中国

正确答案：B

21.HACCP有7个基本原理，第一个原理是？

A、绘制工艺流程图

B、进行危害分析并确定预防措施

C、确定关键控制点

D、建立纠偏措施

正确答案：B

22.排泄毒物最主要的器官是？

A、胰脏

B、肺

C、肾脏

D、肝脏

正确答案：C

23.防治寄生虫的最有效措施是？

A、不生吃水果

B、家畜散养

C、不用人畜排泄物浇灌农作物

D、不吃生鱼或半生不熟的鱼

正确答案：A

24.食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品安全？

A、GMP、SSOP、ISO

B、GMP、SSOP、GAP

C、GMP、ISO、HACC

D、GMP、SSOP、HACCP

正确答案：D

25.沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？

A、爬行类

B、鸟类

C、鱼类

D、哺乳动物

正确答案：C

26.含草酸较多的食物是？

A、萝卜

B、蕃茄

C、芹菜

D、菠菜

正确答案：D

27.最早提出统计质量管理的学者是？

A、戴明

B、朱兰

C、菲根堡姆

D、休哈特

正确答案：D

28.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是?

A、技术监督部门

B、卫生行政部门

C、农业行政部门

D、食品安全委员会

正确答案：B

29.有毒物质的体内过程属于生物转化的是？

A、分布

B、吸收

C、代谢

D、排泄

正确答案：C

30.油炸薯条、油条中易产生的有害物质是

A、苯并芘

B、亚硝胺

C、丙烯酰胺

D、氯丙醇

正确答案：C

31.不属于杀灭微生物的措施是？

A、臭氧

B、降低水分活度

C、高温

D、亚硫酸盐

正确答案：B

32.不属于产品固有特性的是？

A、色泽

B、寿命

C、价格

D、安全性

正确答案：C

33.含有茄苷的最多的植物是？

A、发芽马铃薯

B、萝卜

C、甘蓝

D、大豆

正