食品安全标准 饮料.docxVIP

中华人民共和国国家标准

犌B7101—2022

2022-06-30发布

食品安全国家标准饮料

2022-12-30实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局

发布

Ⅰ

犌B7101—2022

前言

本标准代替GB7101—2015《食品安全国家标准饮料》。

本标准与GB7101—2015相比，主要变化如下：

—修改了术语和定义；

—修改了感官要求；

—修改了理化指标；

—修改了微生物限量；

—修改了其他要求。

1

犌B7101—2022

食品安全国家标准

饮料

1范围

本标准适用于饮料，不适用于包装饮用水(含饮用天然矿泉水)。

2术语和定义

2．1饮料

用一种或几种食用原料，添加或不添加辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经加工制成定量包装的、供直接饮用或冲调饮用、乙醇含量不超过质量分数为0．5％的制品，也可称为饮品，如碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料等。

3技术要求

3．1原辅料要求

原辅料应符合相应食品标准和有关规定。

3．2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有该产品应有的色泽

液体饮料：取约50mL混合均匀的被测样品置于无色透明的容器中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无外来异物。饮料浓浆按产品标签标示的冲调方法稀释后进行检测。

固体饮料：取5g左右的被测样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和外观形态；按标签标示的冲调方法制备样品，倒入无色透明的容器中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无外来异物

滋味、气味

具有该产品应有的滋味、气味，无异味、无异嗅

状态

具有该产品应有的状态，无正常视力可见外来异物

3．3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

2

犌B7101—2022

表2理化指标

项目

指标

检验方法

锌、铜、铁总和a／(mg／L)≤

20

GB5009．13，GB5009．14，GB5009．90

氧化物(以HCN计)b／(mg／L)≤

0．05

GB5009．36

脉览试验c

阴性

GB／T5009．183

注：固体饮料、饮料浓浆按产品标签标示的冲调方法稀释后应符合本标准要求。

a仅适用于金属罐装果蔬汁类及其饮料。

b仅适用于添加了杏仁或杏仁制品的饮料，检测结果换算为以HCN计。

c仅适用于添加了大豆或含大豆蛋白的制品的饮料。

3．4污染物限量和真菌毒素限量

3．4．1污染物限量应符合GB2762的规定。

3．4．2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

3．5农药残留限量

农药残留限量应符合GB2763的规定。

3．6微生物限量

3．6．1经商业无菌生产的产品，应符合商业无菌的要求，按GB4789．26规定的方法检验。

3．6．2其他产品的致病菌限量应符合GB29921的规定，微生物限量还应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案a及限量

检验方法

n

c

m

M

菌落总数b／(CFU／g或CFU／mL)

5

2

10(10)

10(5×10)

GB4789．2

大肠菌群c／(CFU／g或CFU／mL)

5

2

1(10)

10(10)

GB4789．3

霉菌／(CFU／g或CFU／mL)≤

20(50)

GB4789．15

酵母d／(CFU／g或CFU／mL)≤

20

GB4789．15

注：括号中的限值适用于固体饮料。

a样品的采集及处理按GB4789．1和GB／T4789．21执行。

b不适用于添加了需氧和兼性厌氧菌种的活菌(未杀菌)型饮料。

c饮料浓浆按照括号中的限值执行。

d不适用于固体饮料。

3．7食品添加剂和食品营养强化剂

3．7．1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

3．7．2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

3

犌B