香精香料营养强化剂.ppt

2、种类和分类（1）种类：约140种（附录B，允许使用的营养强化剂化合物来源名单）。（2）分类：-维生素及维生素类似物-无机盐或矿物质类-氨基酸及含氮化合物类-脂肪酸及脂肪类-其它类第23页，共40页，星期日，2025年，2月5日1）维生素及维生素类似物：3大类约41种。?油溶性维生素：4类15种，维生素A、D、E、K。-VA(维生素A)：4种，醋酸视黄酯（醋酸维生素A）、棕榈酸视黄酯（棕榈酸维生素A）、全反式视黄醇、β-胡萝卜素。 -VD(维生素D)：2种，麦角钙化醇（维生素D2）、胆钙化醇（维生素D3） -VE(维生素E)：8种，d-α-生育酚、dl-α-生育酚、d-α-醋酸生育酚、dl-α-醋酸生育酚、混合生育酚浓缩物、维生素E琥珀酸钙、d-α-琥珀酸生育酚、dl-α-琥珀酸生育酚。 -VK(维生素K)：1种，植物甲萘醌。第24页，共40页，星期日，2025年，2月5日?水溶性维生素：2类21种，B族维生素、维生素C。?B族维生素：8类约15种。-VB1(硫胺素)：2种，盐酸硫胺素、硝酸硫胺素。 -VB2(核黄素)：2种，核黄素、核黄素-5‘-磷酸钠。 -VB3(泛酸)：2种，D-泛酸钙、D-泛酸钠。 -VB5(烟酸，尼克酸)：2种，烟酸、烟酰胺。 -VB6(吡哆醇)：2种，盐酸吡哆醇、5‘-磷酸吡哆醛。 -VB12(钴胺素)：3种，氰钴胺、盐酸氰钴胺、羟钴胺。-VBc(叶酸)：1种，叶酸（蝶酰谷氨酸）。-VH(生物素、维生素B7)：1种，D-生物素。第25页，共40页，星期日，2025年，2月5日?Vc：6种，L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钙、L-抗坏血酸钠、L-抗坏血酸钾；维生素C磷酸酯镁；L-抗坏血酸-6-棕榈酸盐（抗坏血酸棕榈酸酯）。?维生素类似物：3类5种。?胆碱：2种，氯化胆碱、酒石酸氢胆碱。?肌醇：1种，肌醇（环己六醇）。 ?左旋肉碱（L-肉碱）：2种，左旋肉碱（L-肉碱）；左旋肉碱酒石酸盐（L-肉碱酒石酸盐）。 第26页，共40页，星期日，2025年，2月5日2）无机盐类：9类约75种，包括铁、钙、锌、硒、镁、铜、猛、钾、磷。?铁剂：19种，硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁铵、富马酸亚铁、柠檬酸铁、乳酸亚铁、氯化高铁血红素、焦磷酸铁、铁卟啉、甘氨酸亚铁、还原铁、乙二胺四乙酸铁钠、羰基铁粉、碳酸亚铁、柠檬酸亚铁、延胡索酸亚铁、琥珀酸亚铁、血红素铁、电解铁。?钙剂：18种，碳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、L-乳酸钙、磷酸氢钙、L-苏糖酸钙、甘氨酸钙、天门冬氨酸钙、柠檬酸苹果酸钙、醋酸钙（乙酸钙）、氯化钙、磷酸三钙（磷酸钙）、维生素E琥珀酸钙、甘油磷酸钙、氧化钙、硫酸钙、骨粉（超细鲜骨粉）。 第27页，共40页，星期日，2025年，2月5日?锌剂：9种，硫酸锌、葡萄糖酸锌、甘氨酸锌、氧化锌、乳酸锌、柠檬酸锌、氯化锌、乙酸锌、碳酸锌。 ?硒剂：7种，亚硒酸钠、硒酸钠、硒蛋白、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、硒化卡拉胶、富硒酵母。?镁剂：6种，硫酸镁、氯化镁、氧化镁、碳酸镁、磷酸氢镁、葡萄糖酸镁。 ?铜剂：4种，硫酸铜、葡萄糖酸铜、柠檬酸铜、碳酸铜。 ?猛剂：5种，硫酸锰、氯化锰、碳酸锰、柠檬酸锰、葡萄糖酸锰。?钾剂：5种，葡萄糖酸钾、柠檬酸钾、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、氯化钾。 ?磷剂：2种，磷酸三钙（磷酸钙）、磷酸氢钙。 第28页，共40页，星期日，2025年，2月5日关于香精香料营养强化剂第1页，共40页，星期日，2025年，2月5日?香精、香料的定义和作用

?香料（分类、种类、特点）

?香精（组成、分类）

?香料香精在食品工业中的应用和注意事项第十五章香精香料

(Flavoringagents)第2页，共40页，星期日，2025年，2月5日一、香精、香料的定义和作用?定义：食品香料和香精是指能够增加食品香气和香味的食品添加剂。?香料—具有挥发性的有香物质，能够用于调配食品香精，并使食品增香。?香精—由香料、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的一类具有一定香型和浓度的混合物。?作用?赋香作用：使食品产生香味,增进食欲,有利消化吸收；?增加品种：增加食品的花色品种,提高食品质量；?补充作用：恢复食品香味，强化特征味道；?矫味作用：消杀食品中的不良味道。第3页，共4