膳食营养食谱编制.ppt

(3)计算膳食中三大营养素的供给量设蛋白质、脂肪和碳水化合物分别占总热量的13％、25％和62％蛋白质克数=9173×13％÷16．7=71脂肪克数=9173×25％÷37．7=61碳水化合物克数=9173×62％÷16．7=340第31页，共46页，星期日，2025年，2月5日(4)计算各类食物应提供的份数①?先决定牛奶、豆类、蔬菜、水果和食糖的份数，并计算三大营养素供给量(见表)。第32页，共46页，星期日，2025年，2月5日牛奶蔬菜甲蔬菜乙蔬菜丙水果豆类食糖所提供营养素1份2份1份1份3份1份3份碳水化合物（克）1255103061583脂肪10----4014蛋白质8222-10024食物营养素第33页，共46页，星期日，2025年，2月5日②确定粮食的份数。[例]一女教员，身高160厘米，体重50公斤。试设计其一天的平衡膳食。粮食份数=(340-83)÷15=17份15—每份粮食提供碳水化合物的克数。③确定肉禽鱼蛋(动物食品)的份数。肉禽鱼蛋份数=[71—(24+2×17)]÷10=1．3(份)2是每份粮食提供的蛋白质的克数第34页，共46页，星期日，2025年，2月5日④确定油脂(烹调食用油)的份数。（选用的肉类是中等脂肪组）油脂份数：[61—(14+6．5)]÷5=8(份)1．3份肉类所含脂肪的数量为：5克／份×1．3份=6.5克⑤把各类食物份数分配到一日三餐中。第35页，共46页，星期日，2025年，2月5日食物早餐午餐晚餐类别份数份数热能（千焦）份数热能（千焦）份数热能（千焦）牛奶蔬菜甲乙丙水果豆类食糖粮食肉类（中脂）油脂1211313171.381???1?140.21711???167?84114071188?1?115170.64?63?209167209841995214752?11?10.5160.53?63126?167209841710178564热能合计236136933101[例]一女教员，身高160厘米，体重50公斤。试设计其一天的平衡膳食。一日三餐食物份数及热能分配表第36页，共46页，星期日，2025年，2月5日关于膳食营养食谱编制第1页，共46页，星期日，2025年，2月5日食谱编制将一定的食物原料或品种安排于一餐或一日之中，使得食谱的营养供应能够满足就餐者的营养生理需求的计算安排过程。第2页，共46页，星期日，2025年，2月5日一、确定进餐者每日的热能供给量在合理膳食设计中，首先要考虑的就是进餐者每日需要多少热能。确定进餐者每天的热能供给量有两种方法：(一)查表法(二)实际计算与测量法(较准确)食谱编制原则第3页，共46页，星期日，2025年，2月5日(一)查表法根据一日或一周内就餐者的劳动性质、劳动强度、生理健康状况，以《中国居民膳食营养素供给量标准》为依据，考虑各方面的影响因素，适当调整后，确定出所供给的热能和营养素数量。第4页，共46页，星期日，2025年，2月5日(二)实际计算与测量法方法一：根据体表面积与基础代谢率计算基础代谢。A=0.00659H+0.0126W-0.1603A表示人体的体表面积(米2)；H表示人体的身高(厘米)；w表示人体的体重(公斤)。1、基础代谢的测定：第5页，共46页，星期日，2025年，2月5日根据被测者的年龄、性别，由表查找其基础代谢率(BMR)，BMR乘以24小时再乘以体表面积，即得到被测者的基础代谢(BM)。BM=BMR×A×24第6页，共46页，星期日，2025年，2月5日表不同年龄、性别人群基础代谢率单位:kJ.(m2.h)-1第7页，共46页，星期日，2025年，2月5日方法二：根据身高和标准体重计算基础代谢