膳食营养与食品安全 课件 4第二节 世界各地的膳食结构.pdf

膳食营养与食品安全

第四章平衡膳食指南与膳食结构分析

目录

第四章平衡膳食指南与膳食结构分析

01第一节平衡膳食概念与构成要点

02第二节世界各地的膳食结构

03第三节中国居民膳食指南

04第四节食物烹饪基础知识

第二节世界各地的膳食结构

01膳食结构的概念

02膳食结构的分类

03我国的膳食结构

第二节世界各地的膳食结构

一、膳食结构的概念

膳食结构指的是膳食中各类营养素的数量及其在食品

中所占的比例。人类膳食中的营养素主要有蛋白质、脂肪、

碳水化合物、维生素、矿物质、水六大类。任何一种单一

食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此，人类的膳

食必须由多种食物组成，且各种食物组成比例合适，才能

达到膳食平衡和促进健康的目的。

第二节世界各地的膳食结构

二、膳食结构的分类

1.西方膳食结构

以西方发达国家为代表的膳食结构中，粮谷类食物过

少，而动物性食物和食粮占比较大，因而膳食营养上具有

高热量、高脂肪（胆固醇）、高蛋白质的“三高”特点。

这种膳食结构的优点是动物性食物占有的比例大，优质蛋

白在膳食结构中占的比例高，同时，动物性食物中所含的

无机盐一般利用率较高，脂溶性维生素和B族维生素含量也

较高。

第二节世界各地的膳食结构

二、膳食结构的分类

2.东方膳食结构

以中国为代表的东方膳食结构以植物性食物为主，动

物性食物为辅，食品大多不进行精细加工。其优点：

（1）膳食结构以谷类为主。由于谷类食品中碳水化合物含

量高，而碳水化合物是热能最经济、最主要的来源。

（2）蔬菜丰富以及粗粮的摄入，使得人们摄入了大量的膳

食纤维，因此，消化系统疾病及肠癌的发病率极低。

（3）豆类及豆制品的摄入，补充了一部分优质蛋白质和钙。

（4）饮茶、吃水果、甜食少，避免了糖的过多摄入。

（5）丰富的调料，具有杀菌、降脂、增加食欲、帮助消化

等诸多功能。

第二节世界各地的膳食结构

二、膳食结构的分类

3.地中海式膳食结构

有关研究统计报告显示，以希腊为代表的地中海沿岸

国（包括葡萄牙、西班牙、法国、意大利等14国），其国

民心、脑血管疾病和癌症发病率、死亡率最低，平均寿命

更是比西方高17%。其膳食结构特点为：

（1）地中海模式以使用橄榄油为主。

（2）地中海的动物蛋白以鱼类最多，其次为牛肉、鸡肉等。

（3）在碳水化合物中，水果、薯类及蔬菜总量远高于东方

膳食模式。

（4）饮酒量高于东西方，但以红葡萄酒为主。

第二节世界各地的膳食结构

三、我国的膳食结构

1.目前我国膳食结构的现状

我国的膳食特点是低脂肪、低能量、高碳水化合物和

高膳食纤维。

统计表明，我国居民的膳食结构是以谷类为主的膳食

结构。谷类食物占膳食总量的近1/3，每日膳食中有55%

左右的蛋白质来源于谷类，能量近60%来自谷类。居民人

均每日摄入能量9.6MJ左右，蛋白质接近70g，脂肪55～

75g，基本达到供给量标准，满足了营养需要，但仍存在

某些营养素缺乏和不足的问题。

第二节世界各地的膳食结构

三、我国的膳食结构

2.膳食结构问题

由于谷类蛋白质为非优质蛋白，缺乏维生素A和

核黄素，其含的植酸影响钙、铁等无机盐的吸收，加

上其他食品相对偏少，尤其奶类和豆类较少，肉类以

脂肪多的猪肉为主，因此，铁、维生素A等微量营养

素缺乏仍然是我国城乡居民普遍存在的问题。

第二节世界各地的膳食结构

三、我国的膳