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膳食营养与食品安全

第四章平衡膳食指南与膳食结构分析

目录

第四章平衡膳食指南与膳食结构分析

01第一节平衡膳食概念与构成要点

02第二节世界各地的膳食结构

03第三节中国居民膳食指南

04第四节食物烹饪基础知识

第三节中国居民膳食指南

01膳食指南的概念

02我国的膳食指南

03中国居民平衡膳食宝塔

第三节中国居民膳食指南

一、膳食指南的概念

膳食指南是根据营养学原则，结合国情实际而提出的

一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食的指导性意见。它是

倡导平衡膳食、合理营养，以减少因膳食结构不合理而导

致的疾病，促进健康的通俗易懂的宣传材料。膳食指导的

意义在于它能更好地运用营养知识指导大众合理用餐，预

防膳食相关疾病，防止营养缺乏，以营养指导消费，以消

费指导工农业生产，从而保证充足的食物供应。

第三节中国居民膳食指南

一、膳食指南的概念

《中国居民膳食指南》是中国营养学会与中国预防医

学科学院营养与食品卫生研究所的专家委员会以科学研究

的成果为依据，针对我国居民的营养需要及膳食中存在的

主要缺陷而制定的，对改善和优化食物结构，倡导平衡膳

食和合理营养具有指导意义，从而达到促进生长发育，提

高学习和工作效率，减少因膳食结构不合理而导致的疾病，

增强国民体质并延年益寿等目的。

第三节中国居民膳食指南

二、我国的膳食指南

中国营养学会于1989年制定了第一个《中国居民膳食

指南》，并以简明通俗的语言概括为8条，即食物要多样、

饥饱要适当、油脂要适量、粗细要搭配、食盐要限量、甜

食不宜多、饮酒要节制、三餐要合理。并于1997年、2008

年进行了两次较大的修订，2014年又启动了新一轮的修订

工作。

《中国居民膳食指南（2016）》（下简称《指南》）

是2016年5月13日由国家卫生计生委疾控局发布，为了提

出符合我国居民营养健康状况和基本需求的膳食指导建议

而制定的法规。自2016年5月13日起实施。

第三节中国居民膳食指南

二、我国的膳食指南

《指南》针对2岁以上的所有健康人群提出6条核心推

荐，分别为：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；

多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐

少油，控糖限酒；杜绝浪费，新兴食尚。

第三节中国居民膳食指南

二、我国的膳食指南

每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、

大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以

上。各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。坚持日常身

体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以

上。蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，吃各种各样的奶制

品，经常吃豆制品，适量吃坚果。鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适

量。少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品。成人每天食盐不超过6g；

烹调油25～30g，最多不超过50g。足量饮水，成年人每天

7～8杯（1500～1700mL），提倡饮用白开水和茶水。

第三节中国居民膳食指南

二、我国的膳食指南

指南建议

1.食物多样，谷类为主

关键推荐：

每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶

类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物，每

周25种以上。

每天摄入谷薯类食物250～400g，其中全谷物和杂豆

类50～150g，薯类50～100g。食物多样、谷类为主是平

衡膳食模式的重要特征。

第三节中国居民膳食指南

二、我国的膳食指南

指南建议

2.吃动平衡，健康体重

关键推荐：

各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。

食不过量，控制总能量摄入，