膳食营养与食品安全 课件 第二章：第五节 矿物质.pdf

膳食营养与食品安全

第二章营养素与能量

目录

第二章营养素与能量

01第一节蛋白质

02第二节脂类

03第三节碳水化合物（糖类）

04第四节能量

05第五节矿物质

06第六节维生素

07第七节水

第五节矿物质

一宏量元素

二微量元素

人体的一切组织都是由各种化学元素组成的，这些元素除碳、氢、氧、氮以有机物的形式存在外，

其余统称为矿物质或无机盐，占成人体重的5%～6%。机体本身不能生成矿物质，必须由食物提供，

维持机体正常生理功能所需要的无机盐又称为必需元素。无机盐的分布很广，正常人的日常膳食即能

够满足需要。我国居民普遍缺乏的是钙、铁、锌，在某些特殊环境中还缺乏碘或硒。

根据每一种元素在体内所占的比例和机体对其所需量的多少，分为宏量元素和微量元素。在体内

的含量大于体重0.01%的称为宏量元素或常量元素，主要有钠、钾、钙、磷、镁、氯、硫等。在体内

的含量低于体重0.01%的称为微量元素，主要有铁、铜、钴、碘、氟、锰、钼、镍等。

矿物质在体内的功能可归纳为：

①构成机体组织；②与蛋白质协同维持组织细胞渗透压和酸碱平衡；

③维持神经肌肉的兴奋性和细胞的通透性；④构成体内生理活性物质

第五节矿物质

一、宏量元素

人体对能量的需要取决于其对能量的消耗量。正常成人的能量消耗主要包括基础代谢、体力

活动和食物热效应。对于生长发育期的儿童及孕妇、哺乳期妇女等特定群体还要满足其特殊的生

理需要。

（一）钙

钙是人体内含量最多的矿物质，占体重的1.5%～2.0%。成人体

内钙含量约1200g，其中99%集中在骨骼和牙齿中，其余则以游离

或结合形式存在于体液和软组织中，这部分钙统称为混溶钙池。骨

骼中的钙和混溶钙池中的钙维持着动态平衡。人的年龄越小，骨骼

的更新速度越快，随着年龄的增加，钙在骨组织中的含量逐渐下降。

第五节矿物质

一、宏量元素

人体对能量的需要取决于其对能量的消耗量。正常成人的能量消耗主要包括基础代谢、体力

活动和食物热效应。对于生长发育期的儿童及孕妇、哺乳期妇女等特定群体还要满足其特殊的生

理需要。

（一）钙

1.生理功能（1）钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。

（2）维持神经肌肉的兴奋性。

（3）维持细胞膜的通透性和细胞内外液的渗透压。

（4）参与凝血过程。

（5）钙是多种酶的激活剂。

（6）维持机体的酸碱平衡。

第五节矿物质

一、宏量元素

人体对能量的需要取决于其对能量的消耗量。正常成人的能量消耗主要包括基础代谢、体力

活动和食物热效应。对于生长发育期的儿童及孕妇、哺乳期妇女等特定群体还要满足其特殊的生

理需要。

（一）钙（1）维生素D促进钙的吸收。

2.影响吸收的因素（2）乳糖与钙形成可溶性低分子物质，有利于钙的吸收。

（3）适量的蛋白质可与钙结合成可溶性络合物，促进钙的吸收。

（4）pH对钙的吸收有一定影响。

（5）食物中的植酸、草酸均不利于钙的吸收。

（6）膳食纤维不利于钙的吸收。

（7）膳食脂肪含量过高或脂肪消化不良时可影响钙的吸收。