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食品安全知识培训考试练习题(含答案)(20241209210224)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质，也就是最佳食用期。生产日期是食品生产出来的日期，最终食用期说法不准确，出厂日期和保质期概念不同。

2.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在腌制过程中会使用硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂，在一定条件下可能转化为亚硝酸盐，含量相对较高。奶类、蔬菜中亚硝酸盐含量通常较低，酒类一般不含亚硝酸盐。

3.以下哪种食物食用后容易造成中毒（）

A.发芽的土豆

B.煮熟的豆浆

C.发霉的花生

D.以上都是

答案：D。发芽的土豆含有龙葵素，是一种有毒物质，食用后可能引起中毒；发霉的花生含有黄曲霉毒素，是一种强致癌物，食用后会对人体健康造成严重危害；未煮熟的豆浆含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，可能导致中毒，但煮熟的豆浆是安全的。这里问的是容易造成中毒的食物，A和C都符合，所以选D。

4.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期

B.保质期

C.厂名、厂址

D.以上都是

答案：D。生产日期能让消费者了解食品生产的时间，保质期可判断食品是否在可食用的期限内，厂名、厂址方便消费者在出现问题时进行追溯和维权，所以购买食品时应选购包装上有生产日期、保质期、厂名、厂址等内容的食品。

5.下列哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。油炸、烧烤和油煎的烹饪方式通常需要使用大量的油，会增加食物的脂肪含量，并且在高温烹饪过程中可能产生一些有害物质，如多环芳烃等。而清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较好地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。

6.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.只要符合国家标准，食品添加剂可以安全使用

B.食品添加剂都是人工合成的

C.适当使用食品添加剂可以延长食品的保质期

D.食品添加剂可以改善食品的口感

答案：B。食品添加剂分为人工合成和天然物质两类，并非都是人工合成的。只要符合国家标准使用食品添加剂是安全的，它可以起到延长食品保质期、改善食品口感等作用。

7.以下哪种情况可能导致食品污染（）

A.加工过程中使用了不洁的水

B.食品储存温度过高

C.操作人员未洗手

D.以上都是

答案：D。加工过程中使用不洁的水可能引入细菌、病毒等病原体；食品储存温度过高容易滋生微生物，导致食品变质；操作人员未洗手会将手上的细菌等污染物带到食品上，所以以上情况都可能导致食品污染。

8.下列哪类食物不属于“三无”食品（）

A.无生产日期的食品

B.无质量检验合格证的食品

C.无生产厂家的食品

D.有正规包装和标识的食品

答案：D。“三无”食品是指无生产日期、无质量检验合格证（或生产许可证）以及无生产厂名称的食品，有正规包装和标识的食品不属于“三无”食品。

9.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营必须符合食品安全标准。

10.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国农产品质量安全法》

C.《中华人民共和国产品质量法》

D.《中华人民共和国消费者权益保护法》

答案：B。《中华人民共和国农产品质量安全法》主要规范食用农产品的质量安全管理，《中华人民共和国食品安全法》侧重于食品生产经营等环节的安全管理，《中华人民共和国产品质量法》适用于一般产品质量，《中华人民共和国消费者权益保护法》主要保护消费者的合法权益。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营人员每年应当进行______检查，取得健康证明后方可参加工作。

答案：健康。根据食品安全相关法规，食品生产经营人员每年要进行健康检查，以确保其身体健康状况不会对食品造成污染，取得健康证明后才能从事相关工作。

2.食品添加剂的使用应符合______的要求。

答案：食品安全标准。食品添加剂的使用必须严格按照食品安全标准规定的品种、使用范围和限量等要求进行，以保障食品安全。

3.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明食品的名称、规格