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2025食品安全管理员考试参考题目及答案(一)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味。所以答案选C。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是单位和个人从事食品生产经营活动的许可文件；食品生产许可证是企业具备食品生产条件的许可证明；营业执照是企业合法经营的凭证。所以选A。

3.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.猪肉

B.大米

C.苹果

D.牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。猪肉、苹果和牛奶相对来说受黄曲霉毒素污染的可能性较小。大米在储存不当的情况下容易滋生黄曲霉，产生黄曲霉毒素。所以答案是B。

4.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产的日期；最终食用期这种说法不准确；出厂日期是食品离开工厂的日期。所以选C。

5.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大限度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用。油炸、油煎和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，并且可能产生一些有害物质，如多环芳烃等，长期食用不利于健康。所以答案是B。

6.食品加工过程中，应避免生熟食品交叉污染，以下做法正确的是（）。

A.用处理过生食品的刀具直接切熟食品

B.生熟食品存放在同一冰箱的同一层

C.处理生、熟食品的菜板分开使用

D.加工人员在处理生食品后不洗手直接处理熟食品

答案：C

解析：处理生、熟食品的菜板分开使用可以有效避免生熟食品交叉污染。用处理过生食品的刀具直接切熟食品、生熟食品存放在同一冰箱的同一层以及加工人员在处理生食品后不洗手直接处理熟食品，都容易导致生食品中的细菌、病毒等污染熟食品，引发食品安全问题。所以选C。

7.以下哪种情况不属于食品变质？（）

A.面包发霉

B.牛奶结块

C.水果表皮有轻微擦伤

D.肉类有异味

答案：C

解析：面包发霉、牛奶结块和肉类有异味都表明食品已经发生了变质，可能滋生了微生物或发生了化学反应。水果表皮有轻微擦伤只是外观上的损伤，并不一定意味着食品内部已经变质，只要没有受到微生物的污染，一般不影响食用。所以答案是C。

8.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，三年

D.一年，四年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

9.下列哪种食品不属于转基因食品？（）

A.转基因大豆油

B.转基因玉米

C.有机大米

D.转基因番茄

答案：C

解析：有机大米是按照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理生产出来的大米，不属于转基因食品。转基因大豆油、转基因玉米和转基因番茄都是通过基因工程技术改变了生物的基因组成而生产的食品。所以答案是C。

10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，且不得少于（）。

A.半年

B.一年

C.二年