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第四单元
任务二十八
小枣粽子的制作
;内容描述
农历五月初五是我国的传统佳节—端午节，在这一天我国人民有吃粽子的习俗。在面点厨房中，根据顾客要求，将糯米用凉水泡透加入小枣用苇叶或竹叶包裹成正面为正三角形，后面隆起一只尖角，状如锥子的小枣粽子，煮制成熟，完成小枣粽子的制作。
;学习目标
1．了解糯米及糯米制品的性质及特点。
2．能够根据要求泡制糯米。
3．能按照粽子制作流程在规定时间内完成小枣粽子的
制作。
4．培养学生的卫生习惯和行业规范。
;糯米的特点
糯米的特点是硬度低、粘性大、胀性小，色泽乳白不透明，但成熟后有透明感。糯米又分为籼糯和粳糯两种。粳糯米粒阔扁、呈圆形，其粘性较大，品质较佳；籼糯米粒细长，粘性较差、米质硬、不易煮烂。;糯米的泡制
1.糯米用清水淘洗干净，浸泡时清水一定要淹没米，
水一定要添加足，让糯米充分吸收水分。
2.浸泡糯米时间要足，大约12小时，如天热要多换
几次水，防止糯米有酸味。
;粽子煮制的技术要点
1.煮制粽子时，一次将水要加足，不能中途补水，中间加
水会使糯米粒夹生。
2.掌握合适的火力，一般先大火将水烧开，再改用小火，
慢慢煮制，时间大约2小时左右，小火慢煮，煮制出的
粽子入口软糯香甜。;成品标准
软糯香甜，粽叶清香，形状美观。;原料的准备;制作过程
1.糯米、小枣、苇叶、马莲的处理;粽子的成形;步骤四：然后再放入糯米，与斗
口相平。;煮制成熟;装盘;评价标准
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