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餐饮公司管理制度

一、总则

为加强餐饮公司管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本管理制度。本制度适用于公司全体员工，包括管理人员、厨师、服务员及后勤人员等。

二、员工管理

1.招聘与培训：新员工入职需经过严格筛选，入职后参加食品安全、服务礼仪等培训。培训考核合格后方可正式上岗。

2.考勤管理：员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。请假需提前办理手续，经批准后方可休假。

3.行为规范：员工应保持良好的个人卫生，遵守职业道德，不得与顾客发生冲突。工作期间禁止玩手机、聊天等与工作无关的行为。

三、食材采购与储存

1.供应商选择：选择正规、有资质的供应商，定期对供应商进行评估和审核。确保食材来源安全可靠。

2.采购流程：采购部门根据库存和需求制定采购计划，经审批后进行采购。采购时需查验食材的检验检疫证明等相关文件。

3.储存管理：食材应分类存放，遵循先进先出原则。仓库要保持通风、干燥，定期进行清洁和消毒。

四、食品加工与制作

1.操作规范：厨师应严格按照食谱和操作流程进行食品加工，确保食品的色、香、味、形。加工过程中要注意生熟分开，避免交叉污染。

2.食品留样：对每餐供应的食品进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应专人负责保管，并做好留样记录。

五、卫生与安全管理

1.环境卫生：餐厅、厨房等区域要保持清洁卫生，定期进行消毒。地面无积水、无杂物，墙壁无污渍。

2.设备安全：定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备正常运行。操作人员要熟悉设备操作规程，避免发生安全事故。

3.食品安全：建立食品安全追溯体系，对食品从采购到销售的全过程进行记录。如发生食品安全事故，应立即采取措施，及时上报相关部门。

六、服务质量管理

1.服务标准：服务员应热情、周到地为顾客服务，使用文明用语。及时响应顾客需求，解决顾客问题。

2.投诉处理：设立投诉渠道，对顾客投诉要及时受理、调查和处理。将处理结果反馈给顾客，并做好投诉记录。

七、财务管理

1.预算管理：制定年度预算，包括采购预算、人员工资预算等。严格按照预算执行，控制成本支出。

2.成本核算：定期进行成本核算，分析成本构成，寻找降低成本的途径。加强对费用报销的审核，杜绝不合理支出。

八、附则

本制度自发布之日起生效，如有未尽事宜，由公司管理层负责解释和修订。