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注册营养师模拟考试练习题库选择题

选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量低。

2.维生素A缺乏可引起？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏导致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童阶段的表现。

3.下列哪种油脂富含不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。猪油、牛油饱和脂肪酸含量较高；椰子油中饱和脂肪酸含量也相对较高。

4.中国居民平衡膳食宝塔推荐成年人每天蔬菜的摄入量为？

A.100200克

B.200300克

C.300500克

D.500700克

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？

A.白面包

B.糯米饭

C.荞麦面

D.西瓜

答案：C。荞麦面属于粗杂粮，含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包和糯米饭的GI较高；西瓜虽然升糖速度相对较快，但由于其含糖量较低，综合来看GI也不是特别高，但相比荞麦面还是偏高。

填空题

1.人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、______、水和膳食纤维。

答案：维生素、矿物质。这七大营养素在人体的生长、发育、代谢等过程中都起着不可或缺的作用。

2.铁的良好食物来源有______、______等。

答案：动物肝脏、瘦肉。动物肝脏和瘦肉中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。

3.膳食纤维可分为______膳食纤维和______膳食纤维。

答案：可溶性、不可溶性。可溶性膳食纤维可在肠道内形成凝胶，增加饱腹感，调节血糖和血脂；不可溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。

4.儿童生长发育所需的能量包括基础代谢、食物热效应、______、______和排泄耗能。

答案：生长发育、活动耗能。生长发育需要额外的能量来构建新的组织和器官；活动耗能则与儿童的日常活动量有关。

5.维生素D的主要生理功能是促进______和______的吸收，有助于骨骼健康。

答案：钙、磷。维生素D可以增加肠道对钙、磷的吸收，促进骨骼的矿化，维持骨骼的正常生长和发育。

判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。膳食纤维也是碳水化合物的一种，但它不能被人体消化酶消化吸收，而是在肠道内发挥其他重要的生理作用。

2.孕妇需要增加所有营养素的摄入量。（）

答案：错误。孕妇确实需要增加一些营养素的摄入，如蛋白质、铁、钙、叶酸等，但也不是所有营养素都要增加，例如维生素A过量摄入可能会对胎儿产生不良影响。

3.喝牛奶会导致血脂升高，所以高血脂患者不能喝牛奶。（）

答案：错误。牛奶中虽然含有一定量的脂肪，但也含有优质蛋白质、钙等营养成分。对于高血脂患者来说，可以选择低脂或脱脂牛奶，既能补充营养，又不会明显升高血脂。

4.食物的营养价值越高，就越适合所有人。（）

答案：错误。不同的人有不同的营养需求和健康状况，例如糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入量，痛风患者需要限制高嘌呤食物的摄入，所以即使某种食物营养价值高，也不一定适合所有人。

5.高温油炸会破坏食物中的维生素和矿物质。（）

答案：正确。高温油炸过程中，食物中的维生素（如维生素C、维生素B族等）和部分矿物质会因氧化、分解等原因而被破坏，降低食物的营养价值。

解答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面：

增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感，减少其他食物的摄入量，有助于控制体重。

促进肠道蠕动：不可溶性膳食纤维能刺激肠道蠕动，增加粪便的体积和重量，促进排便，预防便秘和肠道疾病。

调节血糖和血脂：可溶性膳食纤维可在肠道内形成凝胶，延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升幅度；同时，它还能结合胆汁酸，减少胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇的水平。

维持肠道微生态平衡：膳食纤维是肠道有益菌的食物来源，它可以促进有益菌的生长和繁殖，维持肠道微生态的稳定，增强肠道免疫力。

预防结肠癌：膳食纤维能缩短粪便在肠道内的停留时间，减少有害物质与肠黏膜