高中必修一第二章第二节生命活动的主要承担者蛋白质.ppt

生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？第31页，共56页，星期日，2025年，2月5日第32页，共56页，星期日，2025年，2月5日蛋白质水解蛋白质水解产物：多肽彻底水解产物：氨基酸氧化分解产物：CO2、水、尿素第33页，共56页，星期日，2025年，2月5日三、蛋白质的功能1.蛋白质一个重要的生物学功能是作为生物体的结构成分即结构蛋白。例如，细胞中的细胞膜、线粒体、叶绿体和内质网等都是由不溶性蛋白质与脂质组成的。人和动物的肌肉等组织的主要成分也是蛋白质，如横纹肌中的球状蛋白，平滑肌中的胶原蛋白，毛、甲、角、壳、蹄中的角蛋白等。第34页，共56页，星期日，2025年，2月5日第35页，共56页，星期日，2025年，2月5日2.蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为新陈代谢的催化剂──酶绝大多数酶都是蛋白质。生物体内的各种化学反应几乎都是在相应的酶参与下进行的。胃蛋白酶结晶第36页，共56页，星期日，2025年，2月5日3.有些蛋白质具有运输载体的功能例如，脊椎动物红细胞里的血红蛋白和无脊椎动物中的血蓝蛋白，在呼吸过程中都起着输送氧的作用血红蛋白示意图第37页，共56页，星期日，2025年，2月5日4.有些蛋白质起信息传递作用，对生命活动起调节作用例如，胰岛B细胞分泌的胰岛素能参与血糖的代谢调节，降低血液中葡萄糖的含量第38页，共56页，星期日，2025年，2月5日5.有些蛋白质有免疫功能

人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。第39页，共56页，星期日，2025年，2月5日8.有些蛋白质具有运动的功能例如，肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白7.有些蛋白质可以作为受体，起接受和传递信息的作用例如，和各种激素结合的受体蛋白，接受外界刺激的感觉蛋白6.蛋白质的又一个重要的功能是调节或控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达例如，阻遏蛋白第40页，共56页，星期日，2025年，2月5日关于高中必修一第二章第二节生命活动的主要承担者蛋白质第1页，共56页，星期日，2025年，2月5日2004年安徽省阜阳市劣质奶粉案大头娃娃的产生原因就是这些劣质奶粉中蛋白质等营养物质含量严重不足！第2页，共56页，星期日，2025年，2月5日当我们购买这些食品时，如果细心观察包装袋上的食品成分说明，会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时还会看到添加氨基酸的食品。第3页，共56页，星期日，2025年，2月5日问题探讨：1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋2、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？第4页，共56页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的组成1、化学元素组成：主要由C、H、O、N4种化学元素组成，有些还含有S、P等元素。3、基本组成单位：把蛋白质水解后，可以得到一类有着共同结构的物质，叫做氨基酸，因此氨基酸是蛋白质的基本组成单位。2、相对分子质量：从几千到100万以上第5页，共56页，星期日，2025年，2月5日非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种（婴儿9种，组氨酸），人体不能自身合成的氨基酸。赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸【甲来（赖）写（缬）一（异）本（苯）亮色书（苏）】20种氨基酸一、氨基酸及其种类第6页，共56页，星期日，2025年，2月5日COHOR侧链基团HCNHH氨基羧基同学们能尝试写出氨基酸的结构通式吗？第7页，共56页，星期日，2025年，2月5日CHH2NCOOHR或CHH2NCOOHR或第8页，共56页，星期日，2025年，2月5日CHCOOHH2N结构通式为：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，还有一分子氢和一个特有的R基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。RR基不同，氨基酸就不同

甘氨酸的R基是—H，丙氨酸的R基是—CH3。第9页，共56页，星期日，2025年，2月5日CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345×××√第10页，共56