营养学与食品安全模拟试卷.docxVIP

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姓名所在地区身份证号

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注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.营养学基础知识

1.1.下列哪项不是人体必需的宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

1.2.人体所需的能量主要来源于哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

1.3.下列哪项不是人体必需的微量元素？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

2.蛋白质

2.1.蛋白质的基本组成单位是？

A.脂肪酸

B.糖类

C.氨基酸

D.矿物质

2.2.下列哪种蛋白质不属于完全蛋白质？

A.鸡蛋白

B.牛奶蛋白

C.豆腐蛋白

D.鸡肉蛋白

2.3.蛋白质在人体中的作用不包括？

A.构成细胞和组织

B.参与酶的催化作用

C.作为能量来源

D.调节生理功能

3.脂肪

3.1.脂肪的主要功能是？

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.促进脂溶性维生素的吸收

D.以上都是

3.2.下列哪项食物中脂肪含量最高？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.面包

D.蔬菜

3.3.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，下列哪项属于不饱和脂肪酸？

A.棕榈酸

B.油酸

C.肉豆蔻酸

D.硬脂酸

4.碳水化合物

4.1.碳水化合物的生理功能不包括？

A.提供能量

B.促进生长发育

C.降低胆固醇

D.增强免疫力

4.2.下列哪种食物中碳水化合物含量最低？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.3.碳水化合物的消化吸收主要发生在哪个器官？

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肝脏

5.维生素

5.1.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

5.2.维生素C的主要功能是？

A.抗氧化

B.促进钙吸收

C.促进铁吸收

D.以上都是

5.3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

6.矿物质

6.1.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

6.2.下列哪种矿物质是人体内含量最多的矿物质？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

6.3.矿物质在人体中的作用不包括？

A.构成骨骼和牙齿

B.参与酶的活性

C.调节生理功能

D.增强免疫力

7.水分

7.1.人体内水分的主要来源是？

A.食物

B.饮水

C.新陈代谢

D.以上都是

7.2.人体内水分的平衡调节主要依靠哪个器官？

A.肾脏

B.肝脏

C.胃

D.大肠

7.3.下列哪种情况会导致人体脱水？

A.长时间剧烈运动

B.高温环境暴露

C.长期不饮水

D.以上都是

8.食品添加剂

8.1.食品添加剂的作用不包括？

A.改善食品的色、香、味

B.延长食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.减少食品的加工成本

8.2.下列哪种食品添加剂属于天然色素？

A.硫磺

B.亮蓝

C.胡萝卜素

D.色素氧化

8.3.食品添加剂的使用应遵循的原则不包括？

A.适量使用

B.安全使用

C.避免使用

D.优先使用

答案及解题思路：

1.1.D；蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体必需的宏量营养素，维生素和矿物质属于微量营养素。

1.2.C；碳水化合物是人体主要的能量来源。

1.3.A；钙是人体必需的宏量矿物质。

2.1.C；氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

2.2.C；豆腐蛋白是植物性蛋白质，不属于完全蛋白质。

2.3.C；蛋白质在人体中主要用于构成细胞和组织、参与酶的催化作用和调节生理功能。

3.1.D；脂肪具有提供能量、构成细胞膜和促进脂溶性维生素吸收的功能。

3.2.D；蔬菜中脂肪含量最低。

3.3.B；油酸属于不饱和脂肪酸。

4.1.D；碳水化合物在人体中主要用于提供能量、促进生长发育和降低胆固醇。

4.2.C；蔬菜中碳水化合物含量最低。

4.3.B；碳水化合物在消化吸收过程中主要发生在小肠。

5.1.A；维生素A属于