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厨房烘焙与安全生产知识试卷含成本销售计算内容.docx

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    厨房烘焙与安全生产知识试卷含成本销售计算内容

    1.下列选项中，()属于西式面点常用的案台。

    A、大理石案台

    B、面包案台

    C、点心案台

    D、蛋糕案台

    【正确答案】：A

    2.()的特性是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

    A、面筋质

    B、面粉

    C、奶油

    D、盐

    【正确答案】：A

    3.淀粉、双糖的消化主要在()。

    A、十二指肠

    B、小肠

    C、大肠

    D、胃部

    【正确答案】：B

    4.依靠黄油而膨松的制品是()。

    A、果塔

    B、饼干

    C、风味蛋糕

    D、水果派

    【正确答案】：C

    5.泡芙用英文表示为()。

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