西式面点制作知识与技能考核试卷含原料成本等要点.docx

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西式面点制作知识与技能考核试卷含原料成本等要点

1.比较合理的用餐数量分配是()的数量占全天总数量的40%。

A、早餐

B、晚餐

C、午餐

D、夜宵

【正确答案】：C

2.裱型在实际应用时与挤的不同之处在于，裱型更加具有()及艺术的成分。

A、美化

B、装饰

C、造型

D、观赏

【正确答案】：B

3.蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有(),营养丰富，成本低廉的特点。

A、松软香甜，入口清香

B、松软香甜，入口易化

C、酥脆香甜，入口易化

D、酥松香甜，入口溶化

【正确答案】：C

4.对碘的生理功用叙