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餐饮食品安全考试练习题(含答案)2025

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，所以是每年至少进行一次健康检查。

2.下列哪种食物容易引起食物中毒（）

A.洗净的苹果

B.发芽的土豆

C.蒸熟的米饭

D.新鲜的黄瓜

答案：B。发芽的土豆会产生龙葵素等有毒物质，食用后容易引起食物中毒；洗净的苹果、蒸熟的米饭、新鲜的黄瓜一般是安全可食用的。

3.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。野生河鲀可能含有剧毒的河鲀毒素，严禁经营；养殖河鲀活鱼、整鱼也有一定风险，目前规定只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。

4.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

A.豆制品

B.家庭自制的发酵食品

C.肉类、蛋类

D.罐头食品

答案：C。沙门氏菌广泛存在于动物的肠道中，肉类、蛋类等动物性食品容易受到沙门氏菌污染，从而引发食物中毒；豆制品、家庭自制发酵食品、罐头食品一般不是沙门氏菌食物中毒的常见来源。

5.食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：B。食品添加剂使用时不应对人体产生健康危害，不应降低食品本身的营养价值，且要在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量，而不能用其掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。

6.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.一般仓库

D.冷藏柜

答案：A。为了确保食品添加剂的正确使用和管理，应将其存放于专用橱柜中，并标示“食品添加剂”字样，建立使用台账，不能和普通食品混放。

7.下列关于食品储存要求的说法，错误的是（）

A.食品和非食品可以混放

B.食品应当分类、分架存放

C.食品应当隔墙、离地存放

D.定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品

答案：A。食品和非食品不能混放，食品应分类、分架存放，隔墙、离地，并且要定期检查库存食品，清理变质或过期食品。

8.餐饮具消毒方法不包括（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.干热消毒

答案：C。餐饮具常见的消毒方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、干热消毒等，紫外线消毒一般不用于餐饮具消毒。

9.以下哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A。根据相关法规，履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可免予处罚；而生产经营微生物含量超标、掺假掺杂、死因不明肉类制品等都属于违法行为，要受到处罚。

10.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，报告时间是2小时内。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品处理区应设置在室内，按照（原料进入）、（原料处理）、（半成品加工）、（成品供应）的流程合理布局。

答案解析：这样的布局能保证食品加工从原料到成品的过程中，避免交叉污染，符合食品安全要求。

2.餐饮服务提供者应当制定并实施（原料控制）要求，不得采购不符合食品安全标准的食品及原料。

答案解析：对原料进行严格控制是保障食品安全的基础，确保采购的食品及原料符合标准是关键。

3.食品添加剂的使用应符合（GB2760）《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。

答案解析：GB2760是我国关于食品添加剂使用的国家标准，规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求。

4.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设（专人）负责检查和记录温度状况。

答案解析：专人负责