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餐饮食品安全管理人员必备知识习题+答案

一、单选题（共15题，每题1分，共15分）

1.自建网站餐饮服务提供者，应在通信主管部门备案后（）个工作日内，向所在地县级市场监督管理部门备案。

A、60

B、90

C、30

正确答案：C

2.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查

A、每2年

B、每18个月

C、每1年

D、每6个月

正确答案：C

3.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可

A、2年

B、3个月

C、1年

D、6个月

正确答案：C

4.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩

A、18

B、10

C、6

D、25

正确答案：B

5.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处()元以下罚款。

A、5000

B、2000

C、10000

正确答案：B

6.留样食品的留样数量不少于（）克

A、50

B、125

C、75

D、20

正确答案：B

7.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）

A、6个月

B、3个月

C、1个月

正确答案：A

8.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（），相邻胶帘条的重叠部分不少于（）

A、2cm;2cm

B、10cm;10cm

C、5cm;5cm

正确答案：A

9.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:()

A、药品

B、食品防腐剂

C、天然食用色素

D、既是食品又是药品的中药材

正确答案：A

10.在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、厨师

B、管理人员

C、服务员

D、法定代表人、负责人或业主

正确答案：D

11.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:()

A、绿色

B、白色或浅色

C、蓝色

D、黑色

正确答案：B

12.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上

A、30

B、10

C、20

D、15

正确答案：A

13.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，应给予警告，申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。

A、二

B、一

C、三

正确答案：B

14.以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒()

A、豆腐

B、芹菜

C、鱿鱼

D、生豆浆

正确答案：D

15.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A、可以经营所有品种的野生河鲀

B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

正确答案：D

二、多选题（共25题，每题1分，共25分）

1.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（）

A、食品口感不好

B、食源性寄生虫病

C、细菌性食物中毒

D、食源性肠道传染病

正确答案：BCD

2.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任，应给予下例哪项行政处罚（）

A、责令改正，给予警告

B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款

C、拒不改正的，处一万元以上罚款

D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

正确答案：ABD

3.有下例哪项情形，应立即进行清理（）

A、灭蝇灯里有苍蝇

B、污水倒流

C、排水设施堵塞

正确答案：BC

4.食品处理区洗手用的水龙头应采用下列哪项方式开关。（）

A、肘动式

B、手动接触式

C、脚踏式

D、感应式

正确答案：ACD

5.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）

A、严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

B、严格执行加工人员个人卫生制度

C、严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器

D、保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物

正确答案：ABCD

6.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房()

A、消毒剂

B、炒勺

C、鼠药

正确答案：B

7.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）

A、隐瞒、谎报、缓报事故信息

B、隐匿、伪造、毁灭有关证据

C、积极救治中毒人员

D、配合事故调查处理

正确答案：AB

8.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）

A、建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况

B、将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理

C、分类放置餐厨废弃物，做