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食品安全管理人员在线考试试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。依据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以确保食品安全。

2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D。《食品安全法》明确禁止生产经营超过保质期的食品、病死等死因不明的动物肉类及其制品以及被污染的食品等。

3.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B。食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，这样便于追溯和监管。

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.以上都不是

答案：A。食品生产企业采购原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的重要措施。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D。食品生产企业要从原料控制、生产关键环节控制以及检验控制等多方面制定并实施控制要求，以保证食品符合安全标准。

6.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D。食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，这体现了主体责任原则。

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。食品出厂检验记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.产品保质期满后6个月

答案：D。食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，便于对产品质量进行追溯和监管。

8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D。当食品生产企业发现问题食品时，应立即停止生产、召回已上市销售的食品并通知相关生产经营者和消费者，以保障消费者的健康安全。

9.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C。食品添加剂需经过风险评估证明安全可靠，且在技术上确有必要时，方可列入允许使用范围。

10.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列说法正确的是（）

A.可以根据经验添加食品添加剂

B.只要不影响食品安全，可以超范围使用食品添加剂

C.应当按照食品添加剂的使用范围、用量和使用方法使用食品添加剂

D.以上都不对

答案：C。食品生产企业应严格按照食品添加剂的使用范围、用量和使用方法使用，不能凭经验或超范围使用。

11.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用承包经营方式

B.实施原料公开、厨房公开、食品来源公开

C.使用进口食品原料

D.以上都不是

答案：B。倡导餐饮服务提供者实施原料公开、厨房公开、食品来源公开，以增强消费者对食品安全的信心。

12.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营未经加工的河鲀整鱼

答案：C。目前，餐饮服务提供者可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，野