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2025食品安全管理员考试练习题题库(判断题)

选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三个月，一年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。

2.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：B

解析：餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，以便接受社会监督和消费者查询，所以选B。

3.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D

解析：抗氧化剂的作用就是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；亚硝酸钠可用于肉类制品的护色和防腐等。所以选D。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。该规定是指保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

解析：和食品生产企业进货查验记录保存期限规定一致，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。本题问的是符合第五十条第二款规定，所以选A。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可

D.从业资格证

答案：A

解析：食品生产经营人员需每年进行健康检查，取得健康证明后才能参加工作，以确保食品生产经营过程中的食品安全，防止因从业人员健康问题导致食品污染。所以选A。

填空题

1.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行______。

答案：检验

解析：当食品生产者采购无法提供合格证明文件的食品原料时，为保证食品安全，应依照食品安全标准进行检验，以确定其是否符合要求。

2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等______控制；生产工序、设备、贮存、包装等______控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等______控制。

答案：原料，生产过程，检验

解析：从食品生产的流程来看，首先是原料环节，要对原料采购、验收、投料等进行控制；接着在生产过程中，对生产工序、设备、贮存、包装等进行把控；最后在质量把关上，通过原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制来确保食品符合标准。

3.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于______。

答案：六个月

解析：这是《食品安全法》对食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限的规定，目的是便于追溯和监管。

4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及______等内容。

答案：生产经营者名称、地址、联系方式

解析：这样做可以让消费者清楚了解食品的相关信息，同时也便于在出现食品安全问题时进行追溯和处理。

5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起______内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

答案：五年

解析：这是对严重违反食品安全法规的食品生产经营者及其相关责任人员的一种限制措施，以加强食品安全监管和惩戒力度。

判断题

1.食品生产企业可以对市场上滞销的产品进行回收，重新加工后再销售。（）

答案：错误

解析：食品生产企业回收产品重新加工后再销售需要符合严格的规定和要求。如果回收的产品已经不符合食品安全标准或者存在质量问题，重新加工后再销售可能会危害消费者健