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公共营养师之三级营养师模拟题库及答案

选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质，其营养价值高。而大米、玉米、土豆中蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不如鸡蛋理想。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B。维生素A能构成视觉细胞内的感光物质，缺乏维生素A会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏致使钙、磷代谢紊乱引起的。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌在人体生长发育、免疫、内分泌等重要生理过程中发挥着极其重要的作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸B.棕榈酸C.亚油酸D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸是单不饱和脂肪酸；棕榈酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，它们人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

5.人体能量消耗主要包括（）。

A.基础代谢、体力活动、食物热效应

B.基础代谢、生长发育、食物热效应

C.基础代谢、体力活动、生长发育

D.体力活动、生长发育、食物热效应

答案：A。人体的能量消耗主要有三个方面，基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量；体力活动是人体能量消耗的重要组成部分；食物热效应是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。生长发育只是在特定阶段（儿童、青少年等）存在能量消耗，不是普遍的主要能量消耗途径。

填空题

1.成年人的合理膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的______。

答案：50%65%。碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源，按照中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例为50%65%。

2.食物中钙的最好来源是______。

答案：奶类及其制品。奶类及其制品不仅钙含量丰富，而且钙的吸收率高，是食物中钙的最佳来源。此外，豆类、绿叶蔬菜等也是钙的重要来源，但相对奶类而言，钙的含量和吸收率可能稍低。

3.维生素C具有______性，在酸性环境中稳定。

答案：还原。维生素C具有较强的还原性，它能使许多物质还原，如使三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。同时，维生素C在酸性环境中较为稳定，在碱性和中性环境中易被氧化破坏。

4.膳食纤维分为______和______两大类。

答案：可溶性膳食纤维；不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可在肠道内吸收水分形成凝胶，具有降低胆固醇、延缓碳水化合物吸收等作用；不可溶性膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘等。

5.人体必需的微量元素有______种。

答案：8。人体必需的微量元素有铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴8种，它们在人体的生长、发育、免疫等生理过程中起着重要作用。

判断题

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：错误。脂肪是人体重要的营养素之一，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等。适量的不饱和脂肪酸对人体有益，如参与细胞膜的组成、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素的吸收等。只有过量摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸才可能对健康产生不利影响，如增加心血管疾病的风险等。

2.维生素D可以促进钙的吸收。（）

答案：正确。维生素D能促进小肠对钙的吸收，增加肾小管对钙的重吸收，同时还能作用于骨组织，促进骨钙的沉积和骨的生长发育。缺乏维生素D会导致钙吸收减少，引起佝偻病（儿童）或骨质疏松症（成人）。

3.谷类食物中不含维生素C。（）

答案：正确。谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素等营养素，一般不含维生素C。维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中。

4.高盐饮食与高血压的发生密切相关。（）

答案：正确。过多摄入盐会使体内钠离子增多，导致钠水潴留，血容量增加，从而使血压升高。大量的流行病学研究和临床实践都证明了高盐饮食是高血压的重要危险因素之一。

5.大豆中含有抗营养因子，所以食用大豆对人体没有好处。（）

答案：错误。大豆中虽然含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、植酸等，但这些抗营养因子可以通过适当的加工处理（如加热、浸泡等）降低其活性。而大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维