食品安全管理制度 (二).pdfVIP

食品安全管理制度最新

制度，是一个汉语词语，拼音是zhd,意思有1、在一定历史条

件下形成的法令、礼俗等规范2、制订法规3、规定4、指规定

品级的服饰5、制作6、制作方法7、规模、样式8、规制外形9、

指一定的规格或者法令礼俗。今日为大家精心豫备了食品安全管理

制度汇编文本三篇，希翼对大家有所帮忙！

食品安全管理制度汇编文本一篇

一（）食品安全综合管理制度

1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，

保证提供的食品安全卫生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚

餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更

加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或者变更许可内容，先

经过监管部门审查通过再进行。

3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一

责任人，配备专兼取食品安全管理员。

4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况

实施内部检查管理，催促检查食品安全制度的落实情况，主动预防和

控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做

好相关记录。

1/43

5、各岗位负责人、主管人员每日在部门内开展岗位自查，食品

安全管理员每日在操作工时段进行一次以上食品安全检查，食品安

全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并

提出限期改进意见，做好检查记录。

6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品

安全预警提示，主动预防和控制食品安全事件。

（二）从业人员食品安全知识培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和

食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、子细制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期

组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的

培训以及食品工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和

食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试

合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授予自学相结合，定期考核，不合格者离

岗学习一周，待考试合格后再上卤。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内

容、考核结果记录归档，以备查验。

（三）从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参工作和暂时

2/43

参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取患上健康证明后

方可参加工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活

动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包（括病原携

带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫

生的疾病，不患上从事接触直接入口食品的工作。

4.凡检出患有以上”五病，者，要即将叫其调离原岗位，禁忌症思

者及时调离率100%。

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗

位。

四（）从业人员个人卫生管理制度

1.从业人员必须行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可

上岗。

2.从业人员必须子细学习有关法律法规和食品安全知识，把握本

岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后

应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4.从业人员不患上留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不患上在食

品加工场所或者销售场所内吸烟、吃东西、随