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食品安全案例

教学目的:

指导学生学习一些有关食品安全等知识，使学生懂得安全的重

要，在购买食品时要行挑选和鉴别。从而树立安全意识，从精神上

远离安全隐患，加强自身的素养培养，使学生安全、健康地成长。

教学过程：

一、观察日记引入：每天放学都会有一种惊奇的现象：部分同

学不是向学校食堂走去，而是直接走向学校的商店、校外小摊买了一

些色彩明艳、包装简易的小食品。同学们只是觉得味道好，可大家知

不知道你们的身体正被伤害着。

二、案例介绍

案例一、双汇瘦肉精事件

2011年3-15特别行动中，央视曝光了河南知名企业双汇“瘦肉

精”养猪一事。瘦肉精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低

成本。但瘦肉精有着较强的毒性，长期使用有可能导致染色体畸变，

诱发恶性肿瘤。

“瘦肉精”学名又称盐酸克伦特罗，既非兽药，也非饲料添加

剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。猪食用后在代谢过程中能够促蛋白

质合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。“瘦肉精”主

要颁布于动物肝脏，肌肉中含量较肝脏低很多。饲料中添加适量盐酸

克伦特罗后，可使猪的瘦肉率提高10%以上。生猪使用瘦肉精后皮

毛光亮，呼吸急促，个别会显现腿抽搐，站不稳，爬坡困难；宰后猪

的肌肉特别鲜红，后臀肌肉饱满，肥肉特别薄。

危害:

“瘦肉精”中毒的症状表现比较特别，主要是心慌肌肉震颤

头痛以及脸部潮红等。一样来说不会有大问题，但是对心率失常高

血压青光眼糖尿病甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。

识别方法

(1)看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉

或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

(2)喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比

较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有

黄色液体流出，脂肪特别薄；而一样健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹

性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

(3)购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证

明。

案例二上海染色馒头事件

2011年3月，上海华联等超市被曝多年销售同一公司生产的染

色馒头，它是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。染色馒头中掺

有防腐剂山梨酸钾甜味剂甜蜜素和色素柠檬黄。据我国《食品添加

剂使用卫生标准》规定，可以使用的添加剂中没有山梨酸钾，答应添

加甜蜜素和柠檬黄的食品中也不包括发酵面制品。

危害：

如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体

造成危害，特别是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能

力较弱的老人孕妇小孩危害更明显，因为甜蜜素有致癌、致畸、

损害肾功能等副作用。

食用柠檬黄会致儿童多动症，甚至使智商降5分。由柠檬黄

致的过敏和其他反应通常包括：焦虑、偏头痛、愁闷症、视觉模糊、

哮喘、发痒、四肢无力等

案例三、浙江地沟油事件

通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下

水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜通（称泪水）经

过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提

炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再

被重复使用或往其